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Sfogliatine alle ciliegie

La ricetta delle sfogliatine di pasta sfoglia

Le SFOGLIATINE ALLE CILIEGIE sono dei dolci di pasta sfoglia e ciliegie fresche, una ricetta facile e veloce proprio come i FAGOTTINI DI MELE, perfetta per avere sempre a disposizione dei dolci per la colazione o per la merenda.
Si tratta di fagottini di pasta sfoglia, per semplicità ho usato il rotolo di pasta sfoglia pronto che ho farcito con ciliegie fresche che ho precedentemente cotto in padella con zucchero, limone, acqua e un pochino di amido di mais per rendere il composto più denso.

Queste sfogliatine di pasta sfoglia, possono essere rivisitate e realizzate anche con pasta brisée. Con l’utilizzo della pasta sfoglia il risultato sarà una sfogliatina croccante mentre con l’uso della pasta brisée, il gusto assomiglierà alla famosa torta di ciliegie americana: la CHERRY PIE.
È possibile cambiare frutta e realizzarle con fragole, pesche, pere… le più famose sono le SFOGLIATINE ALLE MELE. Se si vuole evitare la frutta fresca si possono realizzare anche le sfogliatine alla nutella o le sfogliatine con marmellata.

Per realizzare questa ricetta alle ciliegie, ho preso ispirazione dalla trilogia “Tutte le volte che ho scritto ti amo”. In questo film la protagonista, Lara Jean, ama preparare dolci e realizza queste sfogliatine di ciliegie da regalare al suo fidanzato.
Se ami i dolci con le ciliegie non puoi perderti queste altre mie ricette: la CHEESECAKE ALLE CILIEGIE, la CHEESECAKE VEGAN ALLE CILIEGIE e la TORTA SOFFICE DI ALBUMI, FIOCCHI DI LATTE E CILIEGIE.

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Ingredienti

PER LA BASE:
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

PER IL RIPIENO:
450 g di ciliegie
80 g di zucchero
20 g di acqua
1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
1 cucchiaio di succo di limone

PER LUCIDARE:
1 uovo
2 cucchiai di acqua

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di zucchero a velo

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

10 min (sul fornello) + 20 min (in forno)

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

8 sfogliatine

Procedimento

Lavare le ciliegie, togliere il picciolo e togliere i semi con l’apposito snocciolatore. Se non si ha l’apposito utensile, si può utilizzare una cannuccia, o uno stecchino di legno abbastanza spesso, e una bottiglietta in vetro con foro abbastanza piccolo. Basterà appoggiare la ciliegia, lasciando la parte dove c’era il picciolo verso l’alto, sul foro della bottiglia e assicurarsi che non ci entri. Fare una pressione sulla ciliegia con la cannuccia, o lo stecchino di legno, in modo da oltrepassarla e far uscire il nocciolo che cadrà all’interno della bottiglia.

Una volta snocciolate tutte le ciliegie, pesare 450 g e rovesciarle in una padella con lo zucchero e il succo di limone. In una ciotolina mescolare l’acqua e l’amido di mais, fino a far sciogliere il tutto e poi versare nella pentola con le ciliegie.

Cuocere per 5-10 minuti, fino a che le ciliegie diventeranno morbide e rilasceranno un po’ di succo. Non devono stracuocere, essendo che poi andranno ancora in forno. Quando le ciliegie saranno pronte, togliere dal fornello e lasciare raffreddare.

Prendere il primo rotolo di pasta sfoglia e ricavare 8 piccoli rettangoli, tagliando la pasta in 2 orizzontalmente verso il lato più lungo e poi tagliando 4 colonne.

Disporre i rettangoli di sfoglia su una teglia con carta da forno.

Con l’aiuto di un cucchiaio distribuire le ciliegie cotte sui rettangoli di sfoglia, lasciando il ripieno ben centrale, senza sporcare i bordi.

Prendere la pasta dal frigo e tagliare allo stesso modo anche il secondo rotolo di sfoglia, su ognuno degli 8 rettangoli ottenuti fare 3 piccoli taglietti centrali con il coltello.

Adagiare gli 8 rettangoli sopra il ripieno di ciliegie. Sigillare inizialmente con le dita.

Poi sigillare premendo con i rebbi di una forchetta.

In una ciotolina sbattere l’uovo intero con 2 cucchiai di acqua, per rendere il composto più fluido e facile da stendere, e con l’aiuto di un pennello da cucina lucidare la superficie delle sfogliatine.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 185°C per circa 20 minuti, nel ripiano centrale del forno.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Spolverare con zucchero a velo.

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I consigli di LuCake

È possibile utilizzare anche PASTA SFOGLIA fatta in casa. Oppure sostituire la sfoglia con PASTA BRISÉE, che assomigliando al pie crust farà sì che queste sfogliatine ricordino il gusto di una “cherry pie”.
Togliete da frigo un rotolo di pasta per volta, solo al momento in cui andrete a utilizzarlo subito. Altrimenti si scalderà e farete fatica a maneggiare e lavorare la pasta.
Potete sostituire le ciliegie con altra frutta nelle stesse quantità. Frutti indicati per questa preparazione possono essere fragole, pesche, mele e pere. A piacere potete insaporire le mele con cannella e arricchire le pere con gocce di cioccolato.
È importante sigillare bene i bordi, affinché non si aprano durante la cottura.

Conservazione

Le sfogliatine si conservano per 2 giorni a temperatura ambiente, possibilmente coperte sotto una cupola per dolci per mantenere la sfoglia fragrante.
È possibile preparare con diverse ore di anticipo il ripieno di ciliegie, anche il giorno prima, e conservarlo in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Se si desidera preparare le sfogliatine con largo anticipo, rispetto al momento di servirle, è possibile farlo ma consiglio poi di conservarle 1-2 giorni in frigo ancora crude, disposte su una teglia con carta da forno e coperte con pellicola. Il giorno in cui vorrete servirle dovrete solamente cuocerle, ricordandovi di lucidarle con l’uovo prima di metterle in forno.
È possibile conservare in freezer le sfogliatine, finite ma ancora crude, per 1 mese. Al momento della cottura disporle ancora congelate su una teglia con carta da forno e lasciarle scongelare prima di metterle in forno, cuocendole con le stesse indicazioni della ricetta.