Soufflé al cioccolato

Tritare finemente il cioccolato e versarlo in una ciotola capiente.

In un pentolino versare la panna, il pizzico di sale e a seguire l’amido di mais e il cacao setacciati. Amalgamare con una frusta e poi riporre il pentolino sul fornello, cuocendo il composto per circa un minuto ad intensità media, fino ad ottenere una crema vellutata.

Versare la crema ancora calda dentro la ciotola con il cioccolato tritato e mescolare fino a farlo sciogliere.

Unire i tuorli e amalgamarli fino a rendere il tutto liscio e omogeneo.

In un’altra ciotola montare gli albumi con lo zucchero, avendo cura di non montarli eccessivamente. Unire in più riprese gli albumi montati al composto al cioccolato mescolando delicatamente dall’alto verso il basso con una spatola.

Ungere le ciotoline in ceramica con del burro e far aderire su tutte le pareti interne lo zucchero semolato, sbattendo la ciotola per far scendere quello in eccesso.

Con l’aiuto di una sac a poche riempire le ciotoline con l’impasto dei soufflè, fino a raggiungere ½ cm dal bordo.

Cuocere in forno statico, con emissione vapore forte, a 200° per circa 9-10 minuti.

Sfornare, spolverare con zucchero a velo e servire subito per gustare i soufflè ancora caldi e presentarli quando la cupola sarà ancora alta e gonfia.