Tartellette al mandarino

Iniziare dedicandosi alle ricette base delle tartellette. Quindi preparare ½ dose della mia PASTA FROLLA ALL’ARANCIA.

Poi preparare una dose della mia CREMA ALL’ARANCIA. Lasciare riposare la frolla e la crema per il tempo indicato in frigo, avendo cura di coprire entrambe le basi con pellicola a contatto.

Passato il tempo di risposo in frigo, spolverare il piano da lavoro con la farina e stendere la frolla con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 3-4 mm. Questo tipo di impasto, contenendo olio anziché burro, anche dopo il riposo in frigo dovrebbe presentarsi abbastanza morbido e non dovrebbe essere necessario lavorarlo troppo con le mani per ammorbidire la pasta.

Con uno stampino per biscotti, rotondo o a forma di fiore, intagliare dei dischetti di circa 6 cm (in base alla misura dello stampo) e disporli nell’apposita teglia per tartellette precedentemente unta con spray staccante, oppure con burro e farina.

Bucare il fondo delle tartellette con una forchetta.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 17 minuti nel primo ripiano in basso. Non fatevi ingannare lasciando cuocere le tartellette ulteriormente, questo tipo di frolla tende ad indurire e risultare ben croccante una volta che si è raffreddata.

Sfornare, lasciare raffreddare e togliere dallo stampo quando sono ancora leggermente tiepide, per staccarle con più facilità.

A piacere spolverare le basi di frolla con zucchero a velo, se lo si fa in questa fase si potrà ottenere solo il bordo di frolla spolverato senza che lo zucchero a velo compaia anche sulla crema o sul mandarino.

Versare la crema all’arancia in una sac à poche con bocchetta liscia, se necessario prima di metterla nella sac à poche amalgamare la crema con un leccapentole per farla tornare liscia e omogenea.
Riempire tutte le basi di frolla delle tartellette con un ciuffo di crema all’arancia.

Sbucciare i mandarini, dividerli a spicchi, togliere le pellicine bianche e disporre una fetta su ogni tartelletta. Se gli spicchi sono piccoli, o se le vostre tartellette sono un po’ più grandi, è possibile mettere anche 2 spicchi di mandarino su ogni tartelletta.
Lasciare riposare le tartellette per un’ora in frigo prima di servirle.