Torta ghirlanda di Natale al pistacchio

In planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare lo zucchero, i tuorli, il cucchiaio di miele e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere al composto montato il burro che dovrà avere una consistenza morbidissima. Continuare a mescolare in planetaria fino ad incorporarlo all’impasto.

Aggiungere la farina e il lievito setacciato e mescolare.

Unire successivamente il latte a temperatura ambiente.

Infine aggiungere la farina di pistacchi precedentemente realizzata. Mescolare fino a rendere il composto liscio e omogeneo.

In un’altra ciotola montare gli albumi a neve.

Con una spatola, unire delicatamente gli albumi al composto precedente, mescolando dall’alto verso il basso, fino a che l’albume non verrà incorporato completamente nell’impasto della torta.

Versare il ripieno in uno stampo a ciambella con base arrotondata, precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno statico a 180° per 35/40 minuti circa.

Fare la prova cottura con uno stuzzicadenti, sfornare, lasciare intiepidire e capovolgere il dolce sul piatto da portata.

Dedicarsi alla preparazione della crema. In planetaria, o con lo sbattitore elettrico, montare la panna e mettere momentaneamente in frigorifero. In planetaria, o con lo sbattitore elettrico, montare mascarpone, crema/confettura di pistacchio, lo zucchero a velo e un pizzico di colorante verde fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Aggiungere la panna, precedentemente montata, al composto di mascarpone e pistacchio e incorporarla mescolando dall’alto verso il basso con una spatola. Lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Versare la crema in una sac à poche con una piccola bocchetta rigata e partendo dall’interno del foro della ciambella coprire tutta la superficie con dei piccoli ciuffetti di crema uno attaccato all’altro. Una volta che la ciambella sarà completamente glassata di ciuffetti di crema al pistacchio, decorare con un fiocco rosso e con i ribes che simuleranno le bacche dell’agrifoglio. Conservare in frigo per almeno un’ora prima diservire.