Torta Renna

Iniziare con la preparazione della base al cioccolato. In una ciotola formare il latticello mescolando il latte, lo yogurt e il succo di limone. Lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti.

In una ciotola versare olio, albumi, aceto e il latticello precedentemente preparato. Amalgamare il tutto con una frusta a mano.

In una ciotola capiente versare lo zucchero, il pizzico di sale e setacciare la farina, il cacao e il bicarbonato. Amalgamare con una frusta gli ingredienti secchi tra loro, versare il mix di ingredienti liquidi precedentemente preparato e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Imburrare con lo spray staccante tre tortiere dal diametro di 20 cm e far aderire alla base un disco di carta forno della misura del fondo delle teglie.

Versare in parti uguali l’impasto nei tre stampi (circa 620 g in ogni teglia). Cuocere in forno statico a 180° per circa 30-35 minuti. Prima di sfornare fare la prova cottura con lo stuzzicadenti. Lasciare raffreddare la basi al cioccolato.

Nel frattempo dedicarsi alla crema al torrone mescolando in planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, il mascarpone, lo zucchero a velo e il torrone precedentemente tritato finemente in un mixer fino a ridurlo in una granella sottile. Inserire la panna ancora liquida e mescolare fino ad ottenere la giusta densità.

Se necessario, tagliare le cupole delle torte al cioccolato per ottenere dei dischi piani. Adagiare la prima base sul piatto da portata e con l’aiuto di una sac à poche e di una spatola distribuire metà della crema al torroncino.

Procedere nello stesso modo adagiando la seconda base di torta al cioccolato, stendere la restante metà di crema al torroncino e adagiare su di essa l’ultimo disco di torta. Lasciare riposare la torta in frigo per almeno 20 minuti.

Nel frattempo dedicarsi al frosting. Versare il cioccolato in una ciotola e scioglierlo in microonde oppure a bagnomaria, fino a che sarà ben caldo.

In planetaria, o in una ciotola capiente con lo sbattitore elettrico, mescolare mascarpone, formaggio spalmabile e zucchero a velo. Una volta ottenuto un composto omogeneo versare il cioccolato ancora caldo (attorno ai 40° circa) nella crema di mascarpone e formaggio spalmabile e mescolare subito con le fruste elettriche per amalgamarlo bene ed evitare grumi. Unire il latte e continuare a mescolare con le fruste elettriche per qualche secondo.

Prendere la torta precedentemente assemblata e lasciata riposare in frigo e spatolarne i lati e la superficie con il frosting al cioccolato, creando una copertura sottile che mantenga la forma della torta.

Versare il restante frosting in una sac à poche con bocchetta rigata e coprire tutto il lato e poi tutta la superficie della torta con piccoli ciuffetti. Una volta completata questa operazione lasciare riposare la torta in frigorifero e dedicarsi nel frattempo alle decorazioni.

Per realizzare le corna della renna stampare il disegno che trovate qui sotto alla ricetta e adagiarvi sopra un foglio di carta da forno, il tutto disposto su una teglia. Sciogliere ¾ del cioccolato fondente portandolo a 50° aggiungere ¼ di cioccolato restante tritato finemente e mescolare fino a che la temperatura del cioccolato si abbassi a 31°. Versare il cioccolato in una sac à poche, tagliare un foro sottile e creare le corna della renna seguendo le linee del modello sotto la carta da forno. Alla base delle corna, quando il cioccolato sarà ancora fresco, far aderire due stuzzicadenti. Lasciare addensare il cioccolato spostando la teglia in frigo.

Con la pasta di zucchero creare una pallina rossa per il naso della renna e due dischi bianchi con un puntino nero in centro per gli occhi e disporli sul lato della torta. Volendo è possibile attaccare le decorazioni in pasta di zucchero poco prima di portare in tavola il dolce, in modo che la pasta di zucchero non prenda troppa umidità.

La torta dovrà riposare in frigo per almeno 2-3 ore prima di essere servita, in modo da poterla gustare ben fredda e non fare fatica a tagliarla. Quando il cioccolato delle corna si sarà ben addensato, al momento di portarla in tavola, posizionarle sulla superficie della torta, infilzando gli stuzzicadenti nel dolce per sostenerle.