Torta Saint Honorè

Preparare il PAN DI SPAGNA e la BAGNA PER TORTE seguendo le indicazioni contenute nelle mie ricette base.

Seguendo la mia ricetta, preparare una dose di CREMA PASTICCERA. Quando sarà pronta, appena tolta dal fuoco dividerla in 2 parti uguali e in una di esse aggiungere un pochino di cioccolato tritato finemente fino a raggiungere il colore e il sapore desiderato. Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per 2-3 ore.

In planetaria, o con le fruste elettriche, montare 1 litro di panna con 60 g di zucchero. Fare attenzione a non montare eccessivamente e fare strappare la panna.

Prendere le due creme, classica e al cioccolato, e unire ad ognuna di esse 40-50 g della panna precedentemente montata in modo da creare una crema diplomatica classica e una crema diplomatica al cioccolato.

Prendere il pan di spagna, con un coltello a sega tagliare la crosticina che si è creata in cottura sulla superficie e capovolgerlo in modo che la superficie diventi la base. Tagliare il pan di spagna in due orizzontalmente, sempre con un coltello a sega, in modo da ottenere due dischi. Posizionare il primo disco di pan di spagna, che sarà la base della torta, su un piatto da portata e inumidirlo con la bagna per torte aiutandosi con un pennello.

Prendere la panna precedente montata, metterla in una sac à poche e formare un anello al bordo della base di pan di spagna, per contenere le creme.

Mettere la crema classica e quella al cioccolato in due sac à poche e distribuirla sul pan di spagna facendo degli anelli, partendo dall’esterno e alternando i due gusti delle creme.

Prendere il secondo disco di pan di spagna, adagiarlo sul tavolo, inumidire leggermente il lato interno e posizionarlo sullo strato di creme. Non inumidire eccessivamente il lato interno altrimenti si farà fatica a spostare il disco di pan di spagna dal tavolo alla torta, rischiando che si rompa.

Inumidire di bagna, aiutandosi sempre con un pennello, anche il lato in superficie del pan di spagna.

Con la sac à poche distribuire leggermente la panna, precedentemente montata, sui lati e sulla superficie della torta e con l’aiuto di una spatola glassare e livellare fino a coprire tutto il pan di spagna mantenendo la sua forma.

Riempire la sac à poche con altra panna e coprire i lati decorandoli facendo dei piccoli riccioli uno a fianco all’altro.

Adagiare gli 8 bignè sul bordo della superficie della torta, lasciando tra i bignè lo stesso spazio. Tra un bignè e l’altro formare dei ciuffi di panna per completare e chiudere il bordo.

Riempire con la panna bianca rimasta una sac à poche con l’apposita bocchetta da Saint Honoré A parte montare 250/300 g di panna con un pochino di zucchero a velo e di cacao setacciato fino ad ottenere una panna del colore e della dolcezza desiderata. Mettere la panna al cacao all’interno di un’altra sac à poche sempre con l’apposita bocchetta che si usa per il classico decoro della Saint Honorè.

Alternando i due tipi di panne, creare delle strisce sulla superficie della torta formate da tanti ciuffetti affiancati l’uno all’altro. Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire.