Torta salata agli asparagi

Versare in una ciotola tutti gli ingredienti della pasta brisè e impastare a mano fino ad ottenere una pasta compatta. È possibile impastare la brisè anche in planetaria con il gancio.

Formare un panetto quadrato e sottile, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 3-4 ore.

Dedicarsi al ripieno iniziando a lavare tutti gli asparagi della ricetta. Eliminare 2-3 cm alla base dell’asparago, che è la parte meno tenera.

Sbollentare gli asparagi in acqua salata per 1-2 minuti, scolarli e immergerli in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura e non stracuocerli. Selezionare 12-13 asparagi per la decorazione e tagliarli su misura della teglia. Gli scarti degli asparagi della decorazione e i 5-6 asparagi interi rimanenti tagliarli in rondelle sottili.

Passato il tempo di riposo in frigo, lasciare la brisè a temperatura ambiente per 5-10 minuti fino a che si ammorbidisce. Quando sarà più morbida stendere direttamente il panetto, a cui avremo già dato una forma quadrata e abbastanza sottile, fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4mm. La brisè prima di essere stesa non va mai ri-impastata per ammorbidirla, come si usa fare per la frolla, ma bisogna aspettare che la pasta si ammorbidisca da sola.

Ungere con lo spray staccante, o con burro e farina, uno stampo quadrato da 25×25 cm, io ho utilizzato una teglia con fondo removibile. Foderare la tortiera con la pasta brise, formare un bordo alto circa 3 cm e bucare il fondo con una forchetta.

Tagliare in piccoli cubetti la robiola a pasta semi-dura e disporla sul fondo della tortiera, foderata di brisè, con le rondelle di asparagi precedentemente tagliati.

In una ciotola, con una frusta a mano, mescolare la ricotta, le uova intere, il pepe e il sale. (a piacere, se la vostra ricotta è molto morbida, per addensare il composto potete aggiungere 1 cucchiaio di pan grattato)

Versare sopra i cubetti di robiola e le rondelle di asparagi la crema di ricotta e uova. Distribuirla con un cucchiaio fino a coprire il tutto. Disporre sopra il ripieno gli asparagi interi, adagiandoli uno a fianco all’altro.

Cuocere in forno statico a 180° per circa 1 ora. Se disponete del forno ventilato cuocere a 175°, con la modalità ventilata potrebbe impiegare circa 10 minuti in meno rispetto alla cottura con il forno statico.