Torta soffice alle fragole

In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare lo zucchero di canna fine, le uova, i tuorli e il pizzico di sale per circa 4-5 minuti fino ad ottenere un composto spumoso, chiaro e voluminoso.

Aggiungere la ricotta, mescolare delicatamente sempre con la planetaria e subito dopo aggiungere l’olio a filo con la frusta in movimento a bassa velocità.

Pesare in una ciotola la farina 00, la farina integrale, la fecola e il lievito. Aggiungere tutte le farine nel composto precedente, avendo cura di setacciarle mentre si versano nella ciotola. Mescolare delicatamente, sempre con la frusta della planetaria (o dello sbattitore elettrico), fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ungere con lo spray staccante (o con burro o olio) una tortiera da 22 cm di diametro. Far aderire alla base un disco di carta da forno della misura del fondo della teglia. Se avete usato il burro o olio, infarinate i lati imburrati.

Versare tutto l’impasto nella tortiera. Lavare, asciugare e tagliare in due le fragole. Disporre sulla superficie le fragole e le mandorle tritate (o affettate, o in granella) in modo casuale sull’impasto tra una fragola e l’altra e cuocere in forno statico a 180° per circa 35-40 minuti. Prima di sfornare, fare la prova cottura con lo stuzzicadenti.

Lasciare raffreddare e sformare dallo stampo. Il “trucchetto” per rendere la frutta lucida e invitante, è quello di passare sulla superficie un velo sottilissimo di confettura che preferite (fragola, albicocca, pesca…) con un pennellino, o con la punta di un cucchiaino. Successivamente spolverare con zucchero a velo.