Torta rabarbaro e fragole

In planetaria, o con delle fruste elettriche, montare le uova, lo zucchero, il miele e il pizzico di sale per 7-8 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Inserire nella planetaria il formaggio spalmabile e mescolare in modo da incorporarlo.

Aggiungere al composto la farina di mandorle e subito dopo farina, fecola e lievito setacciati. Continuare a mescolare con la frusta della planetaria per rendere il composto liscio e omogeneo.

Con le fruste in movimento, aggiungere a filo l’olio e continuare a mescolare fino a che l’impasto non lo avrà assorbito tutto.

A questo punto l’impasto base è pronto, lasciamolo all’interno della ciotola della planetaria e mettiamolo per 10 minuti in frigorifero e nel frattempo dedichiamoci agli ingredienti della farcitura.

Lavare, mondare e asciugare il rabarbaro e tagliarlo in obliquo a fettine di circa 1 cm.

In una padella portare ad ebollizione 60 g di zucchero con 30 g di acqua, quando questo sciroppo inizierà ad addensarsi leggermente mettere all’interno i pezzetti di rabarbaro e farli cuocere per 2-3 minuti tenendoli mescolati. Quando saranno pronti, con una schiumarola o una pinza da cucina, scolare il rabarbaro dallo sciroppo e far raffreddare i pezzetti su un piatto.

Lavare e asciugare le fragole e tagliarle a rondelle.

Prendere l’impasto base, versare all’interno ¾ del rabarbaro appena cotto e ¾ delle fragole tagliate a rondelle. Mescolare delicatamente a mano con una spatola.

Imburrare la teglia, adagiare sulla base un foglio di carta da forno della stessa misura del fondo ed imburrare anch’esso, ed infine infarinare tutta la teglia. Versare l’impasto all’interno della pirofila e decorare la superficie con le mandorle affettate e i rimanenti pezzetti di fragole e rabarbaro.

Cuocere in forno statico a 180° per circa 35-40 minuti. Prima di estrarre il dolce fare la prova cottura con uno stuzzicadenti in vari punti della torta.

Far raffreddare, tagliare a cubetti e servire.