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Torta di ciliegie

SENZA
LATTOSIO

Torta di ciliegie

La ricetta della torta di albumi soffice

Le torte soffici, per vari motivi, sono tra le torte più preparate in casa: perché sono semplici e veloci, perché richiedono pochi ingredienti che solitamente si hanno già in dispensa e perché sono perfette in ogni momento della giornata e non rischiano mai di stancarci.

Oggi vi presento una torta sofficissima realizzata solo con albumi che montati a neve diventano proprio il segreto di tanta leggerezza e sofficità. Visto la grande richiesta di albumi della ricetta, questa torta è perfetta per riciclare i numerosi albumi che ci avanzano spesso da altre preparazioni.

Una torta sana e leggera grazie all’utilizzo di zucchero di cocco, olio di semi, farina integrale e Skyr ai fiocchi di latte ricco di proteine e senza lattosio… non avremo sicuramente sensi di colpa se faremo subito il bis! Io l’ho arricchita con ciliegie ma voi potete personalizzarla con il frutto che più amate!

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Ingredienti

200 g di Fiocchi di latte Arla Protein
180 g di zucchero di cocco (oppure zucchero di canna)
150 g di olio di semi
100 g di farina tipo 1
100 g di farina integrale
1 bustina di lievito per dolci
240 g di albume (circa 6 albumi grandi)
40 g di fecola di patate
350 g di netti di ciliegie snocciolate
un pizzico di sale

Tempo di preparazione

20 min

Tempo di cottura

45 min

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

14 fette

Dimensione stampo

Ø 24-26 cm

Procedimento

In una ciotola, con una frusta a mano, mescolare i fiocchi di latte, lo zucchero di cocco, l’olio di semi e il pizzico di sale.

Aggiungere, setacciandole, la farina tipo 1, la farina integrale, il lievito e mescolare sempre con la frusta.

Montare con lo sbattitore elettrico gli albumi a neve.

Iniziare ad aggiungere ¼ degli albumi, montare per ammorbidire il composto, mescolando delicatamente con un lecca pentole dall’alto verso il basso. Continuare ad aggiungere l’albume montato ¼ alla volta fino ad amalgamarlo tutto.

Aggiungere la fecola setacciata e mescolare delicatamente sempre dall’alto verso il basso con un lecca pentole.

Lavare, asciugare e snocciolare le ciliegie e aggiungerne 300 g all’interno dell’impasto.

Versare il composto in una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata, dal diametro di 26 cm.

Disporre sulla superficie i 50 g di ciliegie rimanenti, adagiandole sull’impasto senza schiacciarle. Cuocere in forno statico a 180° per circa 45 minuti. Se la cuocerete in uno stampo da 24 cm potrebbe necessitare qualche minuto in più. Prima di sfornare fare la prova cottura con uno stuzzicadenti. Sfornare e lasciare raffreddare.

I consigli di LuCake

Potete sostituire lo zucchero di cocco con zucchero di canna.
È consigliato pesare gli albumi e che siano a temperatura ambiente, per far si che montino con facilità.
È possibile utilizzare anche tutta farina di tipo 1 o tutta farina integrale a seconda dei gusti.
Potete sostituire le ciliegie con altra frutta come: frutti di bosco, fragole, pesche, albicocche, mele, fichi…

COME SERVIRLA E CON COSA ABBINARLA:

Se volete realizzare la salsa alla ciliegia fatta in casa vi basterà lavare e snocciolare delle ciliegie e farle cuocere con quantità di zucchero e liquore a piacere. Tenere mescolato fino a che le ciliegie diventeranno morbide e ben cotte. Prelevare metà delle ciliegie e metterle in una ciotolina, frullarle con un mixer ad immersione e unirle alle restanti ciliegie intere facendole cuocere il tutto ancora per qualche minuto. Togliere dal fuoco, travasare in una scodella e lasciare raffreddare.
Quando la torta si sarà raffreddata, tagliatela a fette e servitela con sopra una pallina di gelato alla panna e una cucchiaiata di confettura o salsa alla ciliegia.