Tortino di panettone o pandoro

Preparare ½ dose della mia CREMA AL TORRONE.

Tagliare verticalmente il panettone (o il pandoro) a fette, dello spessore di circa 1-1,5 cm. Tagliare dalle fette delle strisce alte 2-2,5 cm (in base all’altezza dello stampino in alluminio) e intagliare con uno stampino dei dischetti della stessa misura della base del pirottino in alluminio monouso. Adagiare un dischetto di panettone sulla base dello stampino e creare il bordo inserendo all’interno, contro le pareti dello stampo, la striscia di panettone, lasciando una cavità al centro.

Portare a bollore acqua, zucchero e scorza d’arancia, lasciare raffreddare e utilizzarla come bagna per inumidire la parte interna del tortino.

Con l’aiuto di una sac à poche riempire il cuore del tortino di crema.

Inumidire con la bagna i dischetti di panettone restanti e adagiarli sulla crema per sigillare il tortino. Coprire con pellicola per far sì che il panettone non secchi e lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore. Sformare dal pirottino il tortino, spolverare con zucchero a velo e decorare con ribes.