Tronchetto di Natale

Preparare 1 e ½ dose della mia PASTA BISCOTTO CLASSICA, aggiungendo alla versione base la punta di un cucchiaino di bicarbonato che inserirete nel composto setacciandolo e amalgamandolo assieme a farina e fecola. In questo modo la pasta del tronchetto resterà leggermente più alta e potremo ottenere un rotolo finale più voluminoso, per un effetto finale di un tronchetto bello “massiccio”!

Preparare ½ dose della mia BAGNA PER TORTE e lasciare raffreddare. Quando la pasta biscotto sarà fredda stenderla sul tavolo sopra un foglio di carta forno e inumidirla di bagna, aiutandosi con un pennello.

In planetaria con la frusta, oppure in una ciotola con le fruste elettriche, mescolare mascarpone e crema spalmabile alla nocciola fino a rendere il tutto omogeneo.

A parte montare la panna fino a raggiungere una consistenza semi-montata, ovvero va lasciata ancora morbida. Aggiungere la panna semi-montata nel composto di mascarpone e crema spalmabile alla nocciola e continuare a montare per pochi secondi fino a rendere il tutto omogeneo e fino a che si otterrà una crema con una consistenza adatta per farcire il tronchetto.

Versare la crema ottenuta sulla pasta biscotto inumidita di bagna, con una spatola o un cucchiaio distribuirla su tutta la superficie in modo omogeneo, stando 1 cm interni dal bordo, di modo che quando si arrotolerà il tronchetto, la crema non fuoriesca.

Partendo dal lato più lungo della pasta biscotto, arrotolarla su se stessa, posizionarla su un vassoio con carta da forno e coprirla con pellicola in modo che la pasta non asciuga e non secca. Lasciare riposare il rotolo in frigorifero per almeno 3-4 ore, volendo è possibile preparare il rotolo il giorno precedente e lasciarlo riposare tutta la notte. (Così il giorno stesso che lo porterete in tavola dovrete solo assemblarlo e glassarlo.)

Dopo che il rotolo avrà riposato in frigo il tempo necessario, con un coltello a sega tagliare, facendo dei tagli obliqui, il rotolo in 3 parti: una parte più grande (che sarà il centro del tronchetto) e 2 parti più piccole (che saranno i rami laterali del tronco centrale).

Prendere il piatto da portata ed assemblare le 3 parti del rotolo formando il tronchetto.

Preparare la glassatura facendo bollire la panna con un pizzico di latte, una volata arrivata a bollore versarla in una ciotola contenente il cioccolato tritato in piccoli pezzetti e mescolare con una frusta fino a farlo sciogliere completamente. Dopo 2-3 minuti che il cioccolato si sarà sciolto nella panna bollente, aggiungere il burro, mescolare e fare sciogliere anch’esso.

Lasciare raffreddare la glassa al cioccolato in frigo per 5-10 minuti tenendola costantemente girata. Appena la glassa inizierà ad addensare leggermente e mescolandola con un cucchiaio risulterà facilmente spatolabile (ma non eccessivamente densa) versarla in una sac à poche con bocchetta piatta.

Distribuire un pochino di glassa sui lati dei due rami laterali per farli aderire al tronco centrale e con la bocchetta riempire gli eventuali fori e spazi rimasti tra le varie giunture dei rotoli, per far si che la glassatura finale in superficie resti omogenea.

Con la restante glassa nella sac à poche, sfruttando la bocchetta piatta, coprire tutto il rotolo creando delle strisce, che daranno un effetto corteccia. Se non avete la bocchetta liscia potete utilizzare anche una bocchetta tonda sia liscia che stellata, creando sempre delle righe sottili una a fianco all’altra. Potete anche distribuire la glassa sul tronchetto e spatolarla con la punta di un cucchiaino o di un coltello arrotondato per donare un effetto spatolato e rustico. Ultimare il tronchetto decorandolo con decorazioni natalizie in zucchero. Lasciare il tronchetto in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.