Vellutata di zucca

Preparare i crostini tagliando a piccoli cubetti del pane (volendo anche pane raffermo avanzato dal giorno precedente), disporli su una teglia con carta da forno, condirli con olio evo e sale e lasciarli tostare in forno statico a 175° per 10-12 minuti circa, fino a che non si presenteranno croccanti e dorati. Sfornare e lasciare raffreddare.

Iniziare a preparare il bordo vegetale versando in una pentola l’acqua, il sale, i rametti di rosmarino e le verdure pulite e tagliate in 2-3 grandi pezzi. Portare a bollore e abbassare la fiamma lasciando cuocere per almeno 30 minuti affinché le verdure rilasciano i loro sapori nel brodo.

In un’altra padella larga e capiente dedicarsi al soffritto. Versare l’olio evo, la cipolla e i rametti di rosmarino e farli soffriggere. Togliere i rametti di rosmarino, a vostro piacere lasciare tutta o togliere parte della cipolla e versare la zucca pulita e tagliata in piccoli cubetti (indicativamente 1,5×1,5 cm circa, di modo che cuoceranno in breve tempo).

Far rosolare nell’olio, per qualche minuto, i cubetti di zucca e successivamente iniziare ad inserire 1 o 2 mestoli di brodo caldo per volta, facendo si che la zucca resti sempre coperta leggermente dal brodo che bollendo la cuocerà. Aggiustare di sale, pepe e a piacere noce moscata. Quando il brodo inizierà ad asciugare integrare un altro mestola fino a che la zucca sarà ben cotta e schiacciando un cubetto con una forchetta si romperà facilmente.

Quando la zucca sarà ben cotta e il brodo all’interno della pentola sarà ben asciugato, versare il composto in un mixer (o in una caraffa con il frullatore a immersione) e rendere il tutto una vellutata priva di pezzetti di verdura. A piacere, se la vellutata sembrerà troppo densa per i propri gusti potrà essere leggermente diluita con parte del brodo restante.

Versare nelle scodelle o nelle ciotoline finger food la vellutata. Con un piccolo spallinatore creare delle sfere di mascarpone, oppure con due cucchiaini creare delle piccole quenelle, che andranno adagiate al centro della vellutata calda. Aggiungere crostini e un filo di olio evo entrambi in quantità a piacere e decorare con un rametto di rosmarino. Servire e gustare la vellutata calda.