Zeppole di San Giuseppe al forno

Preparare una dose della mia CREMA PASTICCERA, utilizzando 30 g di amido di mais e 25 g di amido di riso per ottenerla leggermente più densa. Lasciarla raffreddare in frigo per almeno 3 ore.

Mettere a bollire in un pentolino l’acqua, il burro e il pizzico di sale.

Quando il composto bollirà, aggiungere nel pentolino la farina precedentemente setacciata.

Continuare a mescolare energicamente fino a che la farina verrà assorbita dagli ingredienti liquidi, formando così un impasto denso. Mescolare sul fuoco questo composto per 2-3 minuti. Si capirà che il composto sarà pronto quando sul fondo della pentola inizierà a formarsi una crosticina chiara e sottile.

Togliere l’impasto dalla pentola e metterlo in planetaria con il gancio, oppure in una ciotola mescolare a mano con il cucchiaio di legno, continuare a girarlo finché si sarà raffreddato quasi completamente e fino a che non si vedrà più il fumo, provocato dal calore della pasta, uscire dalla planetaria. Quando l’impasto si sarà raffreddato, aggiungere nella planetaria in movimento, o nella ciotola con il cucchiaio di legno, le uova uno alla volta.

Continuare a impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, dopo di che spegnere la planetaria.

Disegnare su un foglio di carta da forno sei cerchi, ben distanziati l’uno dall’altro, dal diametro di 7 cm l’uno. Prendere una sac à poche e una bocchetta rigata con un foro di circa 1 cm, riempirla con l’impasto e formare delle piccole ciambelle sulla teglia, seguendo la linea dei dischi per far sì che restino tutti uguali e proporzionati. Le zeppole dovranno essere formate da un giro e mezzo di impasto, dove il primo giro seguirà la linea disegnata sul foglio di carta da forno e dovrete crearlo premendo molto la sac à poche di modo che venga un anello molto spesso poi proseguite con mezzo giro più sottile, premendo meno la sac à poche, e disponendolo leggermente verso l’interno, lasciando sempre un piccolo foro al centro. È consigliato lasciare ben distanziate le zeppole l’una dall’altra sulla teglia, visto che durante la cottura si svilupperanno raddoppiando la loro dimensione. Cuocere in forno ventilato, nel ripiano in mezzo, a 200° per 15 minuti, poi abbassare il forno a 190° e cuocere per altri 9-10 minuti. Se avete solo la modalità di cottura “statico” mantenere le stesse temperature e se necessario aumentare di qualche minuto il secondo step di cottura. Non aprire mai il forno durante la cottura.

Quando saranno pronte spegnere il forno e lasciarle raffreddare all’interno con lo sportello aperto. Dopo 5 minuti toglierle dal forno e lasciarle raffreddare completamente sul piano della cucina.

Prendere la crema pasticcera, travasarla in una ciotola e lavorarla con uno sbattitore elettrico per farla tornare liscia a cremosa, in questo modo perderà la consistenza densa e gelatinosa acquisita durante il riposo in frigo. Versare la crema all’interno di una sac a poche con bocchetta liscia. Con la punta delle forbici formare 2-3 fori sotto le zeppole, infilare la punta sottile della sac a poche e farcirle, conservando poco meno di ¼ di crema per la decorazione.

Cambiare bocchetta della sac à poche e utilizzarne una rigata per creare dei piccoli riccioli di crema in cima ad ogni zeppola, coprendo il piccolo foro centrale.

Disporre sopra ogni ciuffo di crema un’amarena ben sgocciolata e cospargere la superficie con zucchero a velo. Le zeppole sono pronte per essere servite e gustate.