Pan di spagna alto e soffice

Se prepari il pan di spagna con lievito allora devi sapere che quell’impasto non è un pan di spagna! La vera ricetta pan di spagna non lo prevede. La bravura nell’ottenere un pan di spagna soffice e alto sta nell’incorporare aria mentre si montano le uova, per questo motivo è importante montare le uova per almeno 5-10 minuti.

Un trucco che forse non si conosce per ottenere un pan di spagna sofficissimo e alto è la doppia setacciata, che permette alle farine di intrappolare e portare nel composto più aria. Se non ci credi, ti basta riempire un bicchiere, poi setacciare la farina e rimetterla nel bicchiere, ti renderai conto di quanta aria ha inglobato e la stessa farina non ci starà più tutta nel bicchiere!

Ora che lo sai, prepara questi pan di spagna ricetta:

PAN DI SPAGNA
PAN DI SPAGNA AL CACAO
PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE

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