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Pan di spagna
Pan di spagna

SENZA
LATTICINI

Pan di spagna

La ricetta del pan di spagna soffice e alto!

pan di spagnaIl PAN DI SPAGNA CLASSICO è una ricetta base della pasticceria italiana, da cui prendono vita tantissime torte farcite con varie creme e decorate in diversi modi.

La ricetta del pan di spagna è facile, veloce e con pochi ingredienti: uova, zucchero, farina e fecola. Può essere definita ricetta originale solo se è un pan di spagna senza lievito e senza burro!
Utilizzando sempre gli stessi ingredienti, esistono vari metodi per preparare il pan di spagna, ottenendo risultati pressoché simili tra loro.

Tra i vari segreti per realizzare un pan di spagna alto e soffice, bisogna ricordare di utilizzare uova a temperatura ambiente e montarle per almeno 10 minuti. In questo modo il composto risulterà chiaro, spumoso e voluminoso, trattenendo al suo interno tanta aria che regalerà un pan di spagna leggero. Inoltre è importante aggiungere le farine setacciate in più riprese, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per non far perdere aria e volume al composto.

Esistono tante versioni e varianti del pan di spagna: PAN DI SPAGNA AL CACAO, PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE, PAN DI SPAGNA SENZA UOVA (quindi vegan)… ed esistono altrettante farciture per ultimarli: CREMA PASTICCERA CLASSICA, CREMA PASTICCERA AL PISTACCHIO…

È importante ricordarsi sempre di inumidire il pan di spagna con la BAGNA PER TORTE.
Allacciate il grembiule e prepariamo assieme un pan di spagna sofficissimo come quello di pasticceria, per dar vita a tante torte di compleanno o per il weekend, da gustare in famiglia o tra amici!

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Ingredienti

225 g di zucchero
4 uova medie (210 g totale, senza guscio)
4 tuorli (75 g)
90 g di farina 00
125 g di fecola di patate
un pizzico di sale

Tempo di preparazione

25 min

Tempo di cottura

30-35 min

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

14

Dimensione stampo

Ø 26 cm

Procedimento

pan di spagna sofficissimo

Versare in planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, le uova intere, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale.

pan di spagna alto

Montare per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto molto spumoso.

pan di spagna soffice

In una ciotola a parte, setacciare la farina e la fecola e volendo mescolare tra loro questi ingredienti per renderli omogenei.

pan di spagna classico

Una volta che il composto di zucchero e uova sarà ben montato aggiungere, in 2-3 riprese, la farina e la fecola precedentemente setacciati, mescolando delicatamente a mano con una spatola, o un lecca pentole, facendo movimenti dall’alto verso il basso.

ricetta pan di spagna

Imburrare una tortiera dal diametro di 26 cm di diametro, far aderire sul fondo un disco di carta da forno tagliato della stessa misura della base della teglia e infarinare il bordo. Versare l’impasto nello stampo e livellarlo per renderlo liscio e piano. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30/35 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Quando mancheranno 5 minuti, fare la prova cottura con uno stuzzicadenti.

pan di spagna ricetta

Una volta sfornato, lasciare raffreddare 5 minuti e poi capovolgerlo ancora caldo su una gratella e lasciarlo raffreddare completamente. Il pan di spagna è pronto per essere utilizzato, tagliate i dischi solo quando sarà ben freddo.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

  • A piacere è possibile aromatizzare il pan di spagna con semi di un baccello di vaniglia, o estratto di vaniglia, aggiungendoli nella fase iniziale con le uova.
  • Per far sì che il composto monti facilmente, usare uova e tuorli a temperatura ambiente.
  • Poiché esistono diverse dimensioni di uova (piccole, medie e grandi), consiglio di pesarle per ottenere il corretto e preciso quantitativo.
  • Per capire se le uova saranno ben montate, fare la “prova scrittura”, ovvero con la frusta sollevare una parte del composto e farlo ricadere nella ciotola facendo dei movimenti circolari con la mano. Se per qualche secondo rimarrà il segno di quello che starete “scrivendo” o “disegnando”, sulla superficie del restante impasto nella ciotola, vorrà dire che ha una buona consistenza, se invece si disperderà subito vorrà dire che è troppo fluido e/o poco montato.
  • Un consiglio molto diffuso è quello di setacciare le farine per due volte di seguito, prima di andare ad aggiungerle all’impasto in più riprese.
  • Fare molta attenzione quando si incorporano le farine, una lavorazione poco delicata potrebbe smontare il composto. Unire le farine in 2-3 riprese e non in una sola volta.
  • Potete diminuire leggermente la dose dello zucchero utilizzandone 210 g.
  • Per una versione senza glutine, preparare una dose del mio PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE.
  • Se non avete l’apposita gratella per raffreddare le torte, potete utilizzare la griglia del forno, tenendola sollevata dal tavolo per far passare l’aria.
  • Prima di cominciare a farcire il pan di spagna, tagliare sempre leggermente la crosticina in superficie, che risulta leggermente secca e poco uniforme, in modo da livellare il pan di spagna ottenendolo così liscio, senza pendenze. Quindi capovolgetelo: la base diventerà̀ la superficie della torta da decorare.
  • È sempre consigliato inumidire il pan di spagna con una BAGNA PER TORTE.

Conservazione

  • Quando il pan di spagna si sarà raffreddato, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e si conserverà per 3 giorni in frigorifero o per 1 mese in congelatore. Nel caso lo conserverete in freezer, per scongelarlo spostarlo in frigo il giorno prima dell’utilizzo per far sì che recuperi gradualmente la sua consistenza e torni a temperatura positiva.

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#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

18 risposte

  3. Ciao
    Se monto gli albumi con lo zucchero e poi inserisco i tuorli ,nuova tua tecnica che ho provato con la pasta biscotto e mi è venuto super soffice,va bene ?

    Rispondi

    1. Ciao Danila,
      si potrebbe andare bene… anche se io mi trovo molto bene anche a montare tutto assieme, l’importante è montare a lungo! 🙂

      Rispondi

    1. Ciao Lucia,
      da 26 cm a 24 cm la differenza non è molta… ti conviene fare la dose intera e mettere meno impasto nella tua tortiera. Quello che avanza lo metti in un piccolo stampino e ci puoi fare una tortina monoporzione 🙂

      Rispondi

  5. Ciao, nella tua Torta zuppa inglese sono indicati tre quarti di dose di spagna…Come calcolo? Nel senso faccio comunque la dose intera e ne uso tre quarti o devo calcolare per ogni ingrediente tre quarti?

    Rispondi

  7. Ciao Luca, Pan di spagna come il tuo non esistono in giro, ogni volta che faccio una torta elogiano molto anche il Pan di spagna dicono “spettacolare”..🙂 posso chiederti il tempo se lo faccio in una tortiera da 28? Aumento di 10 minuti in più della 26 ? Ti ringrazio per una tua gentile risposta. 🤗

    Rispondi

    1. Ciao Alex! Grazie mille, mi fa molto piacere 🙂 Se fai il pan di spagna in una tortiera da 28 cm di diametro il tempo di cottura resta lo stesso ma dovrai aumentare leggermente la dose di impasto.

      Rispondi

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