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Come pulire i carciofi
Come pulire i carciofi

Come pulire i carciofi

I carciofi sono degli ortaggi a forma di fiore di colore verde leggermente tendente al viola, sono ottimi in cucina e hanno diversi effetti benefici ma a volte non sapendo bene come pulire i carciofi spesso si evitano a priori.

come pulire i carciofi alla romana


Quindi dopo avervi spiegato come pulire e tagliare l’AVOCADO e il MANGO, in questo articolo ti spiegherò come si puliscono i carciofi. Se vi state chiedendo qual è la stagione carciofi è importante sapere che esistono due tipologie di carciofo: i carciofi spinosi che sono quelli invernali e i carciofi senza spine che sono quelli primaverili come i carciofi romaneschi conosciuti anche con il nome di mammole.

come si puliscono i carciofi


Prima di iniziare a pulire i carciofi è fondamentale avere scelto dei carciofi con punte chiuse, foglie lucide chiamate brattee e gambo lungo e rigido. Magari molti non sanno che il gambo è la parte più dolce di questa verdura. Per pulire carciofi occorre una ciotola con acqua e limone, un tagliere, un coltello affilato o un pelapatate, uno scavino da cucina o un cucchiaio e dei guanti per proteggere le mani e non sporcarle. È necessario eliminare le brattee più esterne e tenere solo quelle interne che sono più morbide e scartare con lo scavino la “barba” ovvero le fibre interne perché sgradevoli da mangiare. Dopodiché è possibile tagliare il carciofo a spicchi o alla julienne, l’importante è immergerlo subito in acqua con succo di limone per evitare che ossidi e quindi che annerisca.

come pulire i carciofi video


Se dopo aver imparato come pulire carciofi vi state chiedendo come cucinare carciofi perché volete provare delle ricette con carciofi è possibile saltare i carciofi in padella a spicchi, utilizzarli all’interno di primi piatti o realizzare torte salate come la TORTA SALATA CON CARCIOFI. Inoltre se non sapete come utilizzare gli scarti dei carciofi potete preparare un buonissimo brodo vegetale.

Allacciate il grembiule e vi insegno tutti gli step su come pulire i carciofi alla romana e i carciofi con le spine. Trovate anche il video su come pulire i carciofi!

carciofi alla romana

Iniziare mettendo dei guanti per non fare diventare le mani nere e per proteggersi dalle spine del carciofo. In una ciotola versare acqua spremendo all’interno con le mani un limone tagliato a metà.

stagione carciofi

Rimuovere le foglie più esterne, fino a raggiungere le foglie più morbide e di colore più chiaro.

ricette con carciofi freschi

Con un coltello eliminare con un taglio netto le punte delle foglie del carciofo.

si possono pulire i carciofi il giorno prima

Tagliare le estremità del gambo che sono le parti più dure e lasciare un gambo più corto, di circa 5 cm.

come pulire carciofi

Con un coltello spelucchino togliere la parte più esterna del gambo fino ad arrivare alla parte più tenera, che si presenterà anche di colore più chiaro.

come pulire i carciofi mammole

Se si utilizzerà il carciofo intero, togliere la barba dall’alto allargando leggermente le foglie in centro e infilando uno scavino per prelevare la parte centrale da eliminare.

carciofo come pulirlo

Oppure è possibili tagliare il carciofo a metà.

ricette con carciofi

Togliere la barba dall’interno delle 2 metà del carciofo aiutandosi con uno scavino oppure con un cucchiaino.

carciofi violetti

Arrivati a questo punto si otterrà un carciofo privo di fibre.

pulire carciofi

In base all’uso che si farà dei carciofi, è possibile decidere di tagliarli in 4 parti.

carciofi in padella

Oppure è possibile tagliarli in 6 parti, in questo modo sarà più semplice e veloce cuocerli.

come si fanno i carciofi

È possibile anche prendere le metà del carciofo e tagliarla a fettine sottili per ottenere una julienne da mettere nei primi piatti o all’interno di torte salate.

quanto tempo possono stare i carciofi in acqua e limone

A prescindere dal tipo di taglio, appena i carciofi saranno tagliati, immergerli subito in acqua e limone affinché non si anneriscano. Al momento dell’utilizzo scolarli e se necessario tamponarli leggermente con carta da cucina per asciugarli.

carciofi come cucinarli

Gli scarti dei carciofi non vanno buttati, possono essere conservati in frigo e utilizzati per fare un brodo vegetale.

Guarda la videoricetta

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