Torta salata con carciofi

Seguire il tutorial su COME PULIRE I CARCIOFI, in modo da mondarli ed eliminare le parti esterne che sono le più dure.

Una volta che avrete i carciofi puliti e tagliati a metà, tagliate 2 carciofi a fettine sottili. I carciofi che sono già puliti, o già affettati, nel mentre conservarli in acqua e limone per non farli annerire.

Scaldare un paio di cucchiai di olio e spadellare i carciofi affettati, fino a renderli morbidi.

Prendere i 3 carciofi restanti e tagliare ogni metà in 3-4 spicchi, in base alla grandezza dei carciofi.

Spadellare anche gli spicchi di carciofi, se necessario durante la cottura coprire con il coperchio la padella. È importante precuocere bene questi carciofi a spicchi che sono più grandi di quelli affettati, perché la cottura in forno non sarà sufficiente. A piacere è possibile decidere di inserirli anche tutti affettati nel ripieno, evitando quelli tagliati a spicchi.

Per il ripieno versare in una ciotola la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare il tutto con una frusta a mano.

Versare nel ripieno i carciofi affettati sottilmente e spadellati e mescolare il tutto.

Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti.

Versare i cubetti di patata nel ripieno aggiungendo anche la scamorza tagliata a cubetti. Amalgamare il tutto.

Con il rotolo di pasta sfoglia già pronto, lasciando la carta forno alla base, foderare una tortiera da 26 cm di diametro, è preferibile utilizzare una tortiera con fondo removibile per sformare la torta salata con più facilità. Bucare il fondo con una forchetta.

Versare il ripieno nella tortiera foderata con pasta sfoglia e livellarlo con un cucchiaio.

Spolverare la superficie con parmigiano grattugiato.

Disporre sulla superficie gli spicchi di carciofo precedentemente spadellati, affondandoli leggermente nel ripieno.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti circa, nel primo ripiano in basso. Negli ultimi minuti di cottura è possibile alzare la torta nel ripiano centrale per far dorare meglio la superficie. Non fare cuocere eccessivamente altrimenti il ripieno risulterà molto asciutto. Sfornare la torta e servirla tiepida oppure a temperatura ambiente.