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Crostatine di panna cotta al Montblanc

La ricetta del Montebianco rivisitata

Se siete amanti delle crostatine, della panna cotta e del mont blanc, vi farà piacere sapere che la ricetta di oggi li racchiude tutti in un unico dolce: CROSTATINE DI PANNA COTTA AL MONTBLANC! Un composto senza cottura, come quello delle cheesecake, formato con dei biscotti al cacao, proprio come le CROSTATINE SENZA COTTURA ALLA PANNA COTTA E LAMPONI , e pressato all’interno di stampini con il fondo removibile.

La base viene farcita prima con una classica panna cotta e poi decorata con delle castagne cotte passate con lo schiacciapatate, per dare il classico aspetto del Montblanc. Infine, come per ogni cima di montagna, un’abbondante spolverata di neve, ricreata con lo zucchero a velo. Non perdete occasione di prepararle e gustarle in famiglia o compagnia di amici.

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Ingredienti

PER LA BASE:
250 g biscotti al cacao
110 g burro fuso

PER LA FARCIUTRA:
5 cucchiaini di confettura di marroni

PER LA PANNA COTTA:
300 g di Hoplà già zuccherata
20 g di zucchero
5 g di colla di pesce

PER LE CASTAGNE:
250 g di castagne secche
1 cucchiaino di zucchero a velo
1 cucchiaino di cacao amaro
2 cucchiai di Hoplà già zuccherata

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di zucchero a velo

Tempo di preparazione

40 min

Tempo di cottura

90 min (per le castagne)

Tempo di raffreddamento

2 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

5 crostatine

Dimensione stampo

10 cm Ø

Procedimento

PER LE CASTAGNE: Versare in una pentola circa 800-900 g di acqua, aggiungere le castagne secche e lasciare cuocere fino a quando saranno completamente morbide, serviranno almeno 90 minuti. Cuocerle a fiamma media, avendo cura di aggiungere acqua nel caso asciugasse. Attenzione, se dovesse evaporare tutta l’acqua le castagne bruceranno e attaccheranno sul fondo della pentola.

Una volta pronte scolarle, mettere da parte 5-6 castagne intere per la decorazione e lasciarle raffreddare tutte.

PER LA BASE: Frullare i biscotti fino a renderli polvere e metterli in una ciotola.

Unire il burro fuso ai biscotti frullati e mescolare.

Versare il composto di biscotti nello stampino per crostatine con fondo removibile, da 10 cm di diametro, e pressare sul fondo e ai lati. Mettere in frigorifero per almeno 20-25 minuti, oppure in congelatore per 10 minuti.

Sformare le basi di biscotto dagli stampini e disporle su una piccola teglia, adagiare un cucchiaino di confettura di marroni sulla base di ogni crostatina e stenderla, formando uno strato molto sottile.

PER LA PANNA COTTA: Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce, per almeno 5 minuti.

Scaldare 100 g di Hoplà con lo zucchero semolato.

Sciogliere all’interno la colla di pesce strizzandola bene dall’acqua in eccesso e mescolare il tutto.

Successivamente aggiungere e amalgamare anche i restanti 200 g di Hoplà, fredda da frigo.

Con l’aiuto di una caraffa, versare la panna cotta sopra lo strato di confettura fino a raggiungere quasi il bordo di biscotto.

Lasciare addensare in frigo per almeno un’ora, poi sformare le crostatine dagli stampini.

PER LE CASTAGNE: con lo schiacciapatate ridurre in purea le castagne precedentemente cotte e raffreddate.

Aggiungere il cacao, lo zucchero a velo e Hoplà.

Mescolare fino a rendere omogeneo.

Versare l’impasto di castagne ancora nello schiacciapatate e creare delle piccole “montagne” sulle crostatine.
PER LA DECORAZIONE: Spolverare con zucchero a velo e disporre una castagna intera in superficie.

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Un post condiviso da Luca Perego - LuCake (@_lucake_)

I consigli di LuCake

Io ho utilizzato colla di pesce da 200 gradi bloom.
Se utilizzerete Hoplà non zuccherata, dovrete aumentare la dose dello zucchero facendola diventare 45 g totali.
Potete lucidare la superficie delle castagne per la decorazione, spellando acqua (1 cucchiaio) e confettura di albicocche (2 cucchiai) scaldati precedentemente in un pentolino.