TORTA ALLE CASTAGNE

Se siete amanti delle castagne questo dolce è quello che fa per voi, ottimo da proporre durante l’autunno e l’inverno e la presenza dei marron glacè fa si che si presti bene anche per il periodo natalizio.

Una soffice base senza glutine, realizzata principalmente con farina di castagne e dalla consistenza umida e saporita. Viene arricchita con una bagna e una farcitura di crema ai marroni che rende l’assaggio più piacevole e intensifica e valorizza ancor di più l’ingrediente protagonista del dolce: le castagne.

Sbizzarritevi a rifinire la parte laterale come preferite, io ho creato dei biscotti in frolla decorati ma potete realizzarli anche classici con un semplice mattarello oppure far aderire ai lati diverse granelle di frutta secca o anche ricci di cioccolato.
La ciliegina sulla torta di questo dolce? Ovviamente un buonissimo e golosissimo marron glacè!

dose per una tortiera da 18 cm

INGREDIENTI:

PER I BISCOTTI:
90 g zucchero
125 g burro classico Lurpak
2 tuorli (circa 40 g)
200 g farina “00”
5 g cacao amaro
pizzico di sale

PER LA TORTA SOFFICE ALLE CASTAGNE:
140 g zucchero
115 g burro Lurpak classico
2 uova intere (grandezza media, 100 g totali)
100 g farina castagne
45 g fecola
5 g cacao
½ cucchiaino bicarbonato
¼ cucchiaino di lievito
125 g formaggio spalmabile
un pizzico di sale

PER LA BAGNA:
100 g acqua
60 g zucchero
20 g rum

PER LA CREMA:
300 g mascarpone
350 g panna fresca liquida (non zuccherata)
350 g crema/confettura di marroni
30 g zucchero a velo

PER LA FARCITURA:
4-5 marron glacè

PER LA DECORAZIONE:
2 marron glacè

PROCEDIMENTO:

1. PER I BISCOTTI: In planetaria con la foglia, oppure in una ciotola a mano, impastare zucchero, burro a cubetti e pizzico di sale. Inserire i tuorli e amalgamare, successivamente unire la farina e il cacao setacciato. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto sottile con la frolla appena realizzata, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per almeno 3 ore in frigo, o ancora meglio prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare in frigo tutta la notte. Dopo che la frolla avrà trascorso il tempo indicato in frigorifero, lavorarla leggermente a mano per renderla elastica. Stendere la frolla fino a raggiungere uno spessore di 4 mm circa e con una rotella della pizza o un coltello abbastanza grande intagliare dei rettangoli grandi circa 7x3cm. Cuocere in forno statico a 175° per circa 15-20 minuti. Se si dispone di un mattarello decorativo come quello che ho utilizzato io (che potete vedere nella foto), stendere prima la pasta con il classico mattarello fino a raggiungere uno spessore di 6-7 mm e successivamente passare il mattarello decorativo premendo per lasciare impressa la fantasia. Cuocere i biscotti preparati con il mattarello decorativo in forno statico a 160° per circa 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare
2. PER LA TORTA SOFFICE ALLE CASTAGNE: In planetaria, o con le fruste elettriche, montare il burro morbido (che dovrà essere della consistenza “pomata”) con lo zucchero e il pizzico di sale per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere un uovo alla volta e mescolare fino a farli incorporare. Inserire nel composto la farina di castagne, la fecola, il cacao, il pizzico di sale, il bicarbonato e il lievito, setacciando il tutto. Amalgamare sempre con la planetaria, o con le fruste elettriche, fino a far assorbire tutte le farine nell’impasto. Aggiungere infine al composto il formaggio spalmabile e mescolare sempre con le fruste elettriche. Imburrare e infarinare 2 tortiere da 18 cm di diametro, suddividere il composto in due parti uguali pesando in ognuna delle due tortiere circa 300 g di impasto. Cuocere in forno statico a 175° per circa 25 minuti, durante gli ultimi minuti di cottura fare la prova stuzzicadenti. Sfornare, lasciare raffreddare e, se necessario, con un coltello a sega tagliare successivamente la crosticina in superficie.
3. PER LA BAGNA: In un pentolino pesare zucchero e acqua, mettere sul fuoco e far sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere il rum e lasciare raffreddare fino a che la bagna raggiunga la temperatura ambiente. Adagiare il primo disco di torta sul piatto da portata e con l’aiuto di un pennello da cucina inumidirlo con la bagna.
4. PER LA CREMA: In planetaria con la frusta, oppure in una ciotola con lo sbattitore elettrico, versare la panna liquida, il mascarpone e lo zucchero a velo e montare fino ad ottenere un composto denso e spumoso, Aggiungere la crema/confettura di marroni e mescolare delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.
5. PER LA FARCITURA: Mettere la crema in una sac à poche, distribuirla sul primo disco di torta e aggiungere i 4-5 marron glacè tagliati a pezzetti.
6. Prendere il secondo disco di torta, sul lato inferiore, adagiarlo sulla crema e inumidire anche la superficie.
7. PER LA GLASSATURA: Sempre con l’aiuto della sac à poche distribuire la crema sui lati e sulla superficie della torta e stenderla con l’aiuto di una spatola cercando di essere il più precisi possibile.
8. PER LA DECORAZIONE: Disporre sul lato della torta i biscotti in frolla che aderiranno al lato grazie alla glassatura. Mettere la restante crema ai marroni in una sac à poche con bocchetta rigata e formare dei riccioli decorativi ai bordi in superficie della torta. Infine disporre sulla superficie del dolce, al centro, due marron glacè. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

I CONSIGLI DI LUCAKE:

• Per la frolla utilizzate burro freddo nell’impasto e non lavorate troppo il composto con le mani, in questo modo la vostra frolla avrà una consistenza ed elasticità migliore al momento di stendere il panetto con il mattarello.
• Se volete evitare di realizzare i biscotti per la decorazione laterale, potete sostituirli acquistando dei biscotti già pronti che abbiano la forma “allungata”, rettangolari oppure ovali.
• Potete sostituire i biscotti laterali, decorando la torta con della granella alla nocciola o simili, facendola semplicemente aderire alla glassatura sul lato della torta.
• Utilizzate uova a temperatura ambiente per l’impasto della torta alle castagne.
• Per crema/confettura ai marroni si intende quella che vendono già pronta. La si può trovare anche al supermercato, solitamente nel reparto dedicato alle confetture e creme spalmabili.
• La torta si conserva in frigorifero, possibilmente coperta da una cupola per dolci, per 2-3 giorni.

HASHTAGS #ricettelucake !!!
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