Torta alle castagne

PER I BISCOTTI: In planetaria con la foglia, oppure in una ciotola a mano, impastare zucchero, burro a cubetti e pizzico di sale. Inserire i tuorli e amalgamare, successivamente unire la farina e il cacao setacciato. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto sottile con la frolla appena realizzata, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per almeno 3 ore in frigo, o ancora meglio prepararla il giorno precedente e lasciarla riposare in frigo tutta la notte. Dopo che la frolla avrà trascorso il tempo indicato in frigorifero, lavorarla leggermente a mano per renderla elastica. Stendere la frolla fino a raggiungere uno spessore di 4 mm circa e con una rotella della pizza o un coltello abbastanza grande intagliare dei rettangoli grandi circa 7x3cm. Cuocere in forno statico a 175° per circa 15-20 minuti. Se si dispone di un mattarello decorativo come quello che ho utilizzato io (che potete vedere nella foto), stendere prima la pasta con il classico mattarello fino a raggiungere uno spessore di 6-7 mm e successivamente passare il mattarello decorativo premendo per lasciare impressa la fantasia. Cuocere i biscotti preparati con il mattarello decorativo in forno statico a 160° per circa 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare

PER LA TORTA SOFFICE ALLE CASTAGNE: In planetaria, o con le fruste elettriche, montare il burro morbido (che dovrà essere della consistenza “pomata”) con lo zucchero e il pizzico di sale per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere un uovo alla volta e mescolare fino a farli incorporare. Inserire nel composto la farina di castagne, la fecola, il cacao, il pizzico di sale, il bicarbonato e il lievito, setacciando il tutto. Amalgamare sempre con la planetaria, o con le fruste elettriche, fino a far assorbire tutte le farine nell’impasto. Aggiungere infine al composto il formaggio spalmabile e mescolare sempre con le fruste elettriche. Imburrare e infarinare 2 tortiere da 18 cm di diametro, suddividere il composto in due parti uguali pesando in ognuna delle due tortiere circa 300 g di impasto. Cuocere in forno statico a 175° per circa 25 minuti, durante gli ultimi minuti di cottura fare la prova stuzzicadenti. Sfornare, lasciare raffreddare e, se necessario, con un coltello a sega tagliare successivamente la crosticina in superficie.

PER LA BAGNA: In un pentolino pesare zucchero e acqua, mettere sul fuoco e far sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere il rum e lasciare raffreddare fino a che la bagna raggiunga la temperatura ambiente. Adagiare il primo disco di torta sul piatto da portata e con l’aiuto di un pennello da cucina inumidirlo con la bagna.

PER LA CREMA: In planetaria con la frusta, oppure in una ciotola con lo sbattitore elettrico, versare la panna liquida, il mascarpone e lo zucchero a velo e montare fino ad ottenere un composto denso e spumoso, Aggiungere la crema/confettura di marroni e mescolare delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.

PER LA FARCITURA: Mettere la crema in una sac à poche, distribuirla sul primo disco di torta e aggiungere i 4-5 marron glacè tagliati a pezzetti.

Prendere il secondo disco di torta, sul lato inferiore, adagiarlo sulla crema e inumidire anche la superficie.

PER LA GLASSATURA: Sempre con l’aiuto della sac à poche distribuire la crema sui lati e sulla superficie della torta e stenderla con l’aiuto di una spatola cercando di essere il più precisi possibile.

PER LA DECORAZIONE: Disporre sul lato della torta i biscotti in frolla che aderiranno al lato grazie alla glassatura. Mettere la restante crema ai marroni in una sac à poche con bocchetta rigata e formare dei riccioli decorativi ai bordi in superficie della torta. Infine disporre sulla superficie del dolce, al centro, due marron glacé. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.