Con cuore al frutto della passione e salsa ai frutti rossi

La mousse al cioccolato bianco è un dolce cremoso, dal sapore delicato e molto versatile.
Si può presentare in diversi modi: in bicchiere, sotto forma di torta o, nel caso di oggi, come dessert al piatto, ottimo da preparare e servire, in occasioni speciali o quando abbiamo ospiti, con un impiattamento gourmet curato e moderno, per concludere in bellezza ed eleganza la cena o il pranzo e lasciare tutti a bocca aperta.

Una mousse al cioccolato bianco che racchiude un cuore morbido al frutto della passione, servito con una coulis ai frutti rossi. Un dolce dal gusto ricercato e afrodisiaco, perfetto anche per cene romantiche come quella di San Valentino. Una ricetta semplice che vi permetterà di concludere il pasto come in un ristorante stellato! Provatela anche voi!

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Ingredienti

PER IL CUORE AL FRUTTO DELLA PASSIONE:
80 g di frutto della passione Battaglio (circa 3 frutti della passione)
30 g di zucchero
20 g di acqua
3 g di colla di pesce

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:
150 g di latte
8 g di colla di pesce
200 g di cioccolato bianco
200 g di panna fresca (non zuccherata)
un pizzico di sale

PER LA SALSA AI FRUTTI ROSSI:
125 g di frutti rossi Battaglio
40 g di zucchero a velo

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di frutti rossi Battaglio
q.b. di spicchi di frutto della passione Battaglio
q.b. di foglie di menta

Tempo di preparazione

40 min

Tempo di cottura

10 min (sul fornello)

Tempo di raffreddamento

4 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

9 semisfere

Procedimento

PER IL CUORE AL FRUTTO DELLA PASSIONE: Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. Nel frattempo tagliare in due i frutti della passione e con un cucchiaino estrarre la polpa, compreso i semini, e disporla in una ciotola, assicurandovi di arrivare ad un peso di 80 g. In un pentolino scaldare acqua e zucchero fino a che sfioreranno il bollore, estrarre la colla di pesce dall’acqua strizzandola per bene e scioglierla nel pentolino con lo sciroppo caldo. Versare lo sciroppo nella polpa del frutto della passione, mescolare e versare il composto in piccoli stampini in silicone (tipo quelli dei cioccolatini) oppure in alternativa disporre il composto all’interno di uno stampo dei cubetti per il ghiaccio. Adagiare lo stampo in freezer fino che la gelatina al frutto della passione non sarà completamente congelata.

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO: Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. In un pentolino portare a bollore il latte con il pizzico di sale, scioglierci all’interno la colla di pesce ben strizzata dall’acqua in eccesso, e versare il composto successivamente in una ciotola contenente il cioccolato bianco tritato finemente. Mescolare fino a che il cioccolato si sciolga nel composto caldo e lasciare raffreddare il tutto fino a che raggiungerà la temperatura ambiente. Nel frattempo montare la panna e quando il composto al cioccolato bianco avrà raggiunto la temperatura ambiente unirla mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

ASSEMBLAGGIO: Versare la mousse in una sac à poche, riempire le semi sfere in silicone quasi completamente, sformare le gelatine congelate al frutto della passione e disporle nella sfera facendole affondare con il dito al centro della mousse. Se necessario sigillare la gelatina con un pochino di mousse e livellare con una spatola. Mettere lo stampo in freezer per circa 3-4 ore fino a che le sfere non saranno completamente congelate.

PER LA SALSA AI FRUTTI ROSSI: Lavare i frutti di bosco e metterli ancora umidi nella pentola assieme allo zucchero. Lasciarli cuocere e bollire per 2-3 minuti, versare i frutti cotti in una caraffa stretta e frullare con un frullatore ad immersione. Passare al setaccio la purea ai frutti rossi ottenuta, per eliminare tutti i semi. Lasciare raffreddare.

IMPIATTAMENTO: Togliere le sfere dal freezer 4-5 ore prima di servirle, sformandole subito da congelate, disponendole su un vassoio ben distanziate e lasciandole scongelare lentamente in frigorifero. Immergere un pennello nella salsa ai frutti rossi e creare una decorazione sulla base del piatto. Con l’aiuto di una spatola trasferire la sfera scongelata dal vassoio al piatto. Decorare con frutti rossi, frutto della passione e menta. Servire la sfera appena sarà ultimata la decorazione per gustarla fresca da frigo.

I consigli di LuCake

È importante realizzare la mousse in stampi in silicone, così quando saranno congelati li sformerete con facilità. Se non li avete potete realizzare questo dessert negli stampini in alluminio usa e getta, al momento di sformarli potrete rompere il pirottino oppure scaldarlo leggermente tra le mani e far scivolare fuori la mousse congelata.
Potete realizzare dei dischetti di frolla o pasta biscotto da adagiare sulla mousse subito dopo averla spatolata, prima di metterla in congelatore. Quando la sformerete diventerà la base della vostra sfera.
Con questa dose, come indicato all’inizio della ricetta, escono 9 sfere. Visto che siete già all’opera vi consiglio di fare una dose intera, anche se vi serviranno meno sfere scongelerete solo quelle che vi serviranno. Le altre potrete lasciarle in congelatore tranquillamente per 2-3 settimane nei loro stampi oppure sformate e messe in una pirofila avvolte nella pellicola. Appena avrete un’altra occasione avrete già il dessert pronto, dovrete solo scongelarlo.
Se dopo aver impiattato le sfere vi accorgete che vi avanzerà un po’ di coulis potete congelare anche quella in un sacchettino di plastica da congelatore o in un bicchiere di carta e userete anche la salsa per la prossima occasione.

Conservazione

Con questa dose, come indicato all’inizio della ricetta, escono 9 sfere. Visto che siete già all’opera vi consiglio di fare una dose intera, anche se vi serviranno meno sfere scongelerete solo quelle che vi serviranno. Le altre potrete lasciarle in congelatore tranquillamente per 2-3 settimane nei loro stampi oppure sformate e messe in una pirofila avvolte nella pellicola. Appena avrete un’altra occasione avrete già il dessert pronto, dovrete solo scongelarlo.
Una volta scongelati, si conservano in frigorifero per 2 giorni.