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Cheesecake alla frutta esotica

La cheesecake tropicale

La cheesecake è un dolce fresco e famosissimo e se preparato nella versione senza cottura è anche molto semplice e veloce da realizzare. Dopo aver preparato diverse varianti, che ho già proposto sul blog, ho pensato ad una versione fresca: la CHEESECAKE ALLA FRUTTA ESOTICA.

Questa ricetta è simile alla mia CHEESECAKE AVOCADO E LIME, ma in questo caso al suo interno si trova la polpa del mango che viene frullata e amalgamata ai classici ingredienti della cheesecake.
In superficie un trionfo di frutta esotica mista, che ricorda la mia CROSTATA DI FRUTTA ESOTICA che vi consiglio se siete amanti di questo genere. Questa torta fresca e colorata si presta benissimo anche per l’estate, preparatela anche voi!

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Ingredienti

PER LA BASE:
300 g di biscotti secchi
160 g di burro

PER LA CREMA:
400 g di mango denocciolato (circa 2 mango)
250 g di mascarpone
150 g di formaggio spalmabile
100 g di zucchero a velo
15 g di succo di limone
18-19 g di colla di pesce
40 g di Hoplà da montare già zuccherata (per la colla di pesce)
150 g di Hoplà da montare già zuccherata (per la crema)

PER LA DECORAZIONE:
½ mango
½ papaya
¼ di ananas
1 kiwi
1 frutto della passione
1 rametto ribes
q.b. di foglie di menta (facoltative)

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

5 min

Tempo di raffreddamento

4-5 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

12 fette

Dimensione stampo

Ø 22-24 cm

Procedimento

Foderare con la carta da forno una tortiera apribile o un anello in acciaio del diametro di 22-24 cm.

Frullare i biscotti in un mixer fino a ridurli in polvere. Sciogliere il burro fino a renderlo fuso, versarlo sulla polvere di biscotti e mescolare fino ad ottenere un composto compatto.

Versare sulla base il composto di biscotti e burro e pressare con l’aiuto di un batticarne o con il fondo di un bicchiere. Riporre la base di biscotti a raffreddare in frigo per circa 10-15 minuti.

Mettere a bagno in acqua molto fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti.

Sbucciare il mango e snocciolarlo fino a ricavare 400 g di polpa. Versare nel boccale di un mixer il mango, il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e il succo di limone e frullare fino a rendere omogeneo.

Scaldare 40 g di Hoplà e sciogliere all’interno la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua, fino a che il composto risulti molto caldo. Versare il composto di colla di pesce all’interno del boccale e frullare rendendo il tutto omogeneo.

Con le fruste elettriche o con la planetaria montare 150 g di Hoplà fino ad ottenere una consistenza semi-montata e non del tutto densa.

Aggiungere nella ciotola in cui è stata semi montata Hoplà il composto a base di mango e mescolare il tutto delicatamente con una spatola.

Versare la crema della cheesecake nello stampo, sopra la base di biscotti, riporre in frigo e lasciare riposare almeno 4-5 ore (oppure tutta la notte) fino a che si sarà ben addensata.

Sbucciare e tagliare a fette la frutta esotica che si preferisce.

Sformare la torta dallo stampo e decorarla in superficie con la frutta esotica. Conservare in frigorifero fino al momento in cui dovrà essere servita.

I consigli di LuCake

È necessario che il mango utilizzato per la crema sia molto maturo, altrimenti si farà fatica a frullare e inoltre lascerà la crema acida e poco saporita.
Se decorate con molto anticipo la torta è consigliato gelatinare la frutta in superficie per far si che non si deteriori.
Se vuoi conoscere meglio il mango leggi questo mio articolo: “Tutto quello che c’è da sapere sul mango!“
Io ho usato gelatina in fogli da 200 gradi bloom.