Crostata salata con le bietole

In una ciotola capiente mettere tutti gli ingredienti della pasta, tranne l’acqua. Impastare a mano e aggiungere l’acqua gradatamente. In base al tipo di farina potrebbe servirne un po’ di meno o un po’ di più rispetto la quantità indicata.

Una volta ottenuto un impasto compatto e omogeno, formare un panetto sottile, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per almeno 2-3 ore in frigo oppure tutta la notte.

Lavare e pulire le bietole e tagliarle a pezzetti.

Portare a bollore l’acqua con un pizzico di sale e far cuocere le bietole per circa 10 minuti. Scolare e lasciarle raffreddare in un colino o in uno scola pasta all’interno di una ciotola, per eliminare tutta l’acqua in eccesso.

Quando il panetto di pasta avrà riposato il tempo necessario, tagliarne due/terzi e stenderli fino a raggiungere uno spessore di circa 3-4 mm.

Ungere e infarinare una tortiera dal diametro di 22-24 cm e foderarla con la pasta precedentemente stesa.

In una ciotola versare tutti gli ingredienti del ripieno: bietole lessate e raffreddate, skyr, albume, parmigiano grattugiato sale, pepe e metà dei pinoli.

Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il ripieno nella tortiera foderata di pasta, livellare e cospargere sulla superficie la restante metà di pinoli.

Stendere la parte restante del panetto di pasta, fino a raggiungere uno spessore di 3-4 mm, come per la base. Con una rotella intagliare delle strisce tutte uguali larghe circa 2 cm.

Disporre le strisce sulla superficie, intrecciandole tra loro come per le classiche crostate. Cuocere in forno statico a 180° per circa 40/45 minuti. A piacere servire la torta tiepida oppure fredda.