La ricetta salata con prosciutto

La torta salata è semplice da realizzare e ottima per ogni occasione: come aperitivo, antipasto, per un pic nic o addirittura come pranzo in ufficio o a scuola.
La ricetta di questa preparazione è molto versatile, perché può essere facilmente personalizzata in base a quello che si ha in casa nel frigo!

La versione che vi propongo oggi colpirà i vostri ospiti per la particolarità: l’accostamento di ingredienti classici e salati con la mela incuriosirà tutti! Il risultato? Una torta salata dal sapore ben equilibrato, la delicatezza della mela, infatti, smorza i sapori più forti dello speck e del formaggio, sposandosi divinamente con questi ingredienti. Inoltre la mela crea molto volume nel ripieno e occupa molto spazio, lasciando così la torta davvero più leggera visto che questo frutto è un ingrediente light che non appesantisce.
Si mangerà volentieri subito la seconda fetta!

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Ingredienti

PER LA BRISÉE:
200 g di farina 00
110 g di burro
60 g di acqua fredda
3 g di sale

PER IL RIPIENO:
4 uova
40 g di formaggio di grana grattugiato
100 g di speck
100 g di formaggio (denso, dal sapore delicato e che si sciolga facilmente)
1 mela rossa (io ho usato Mela Val Venosta)
1 cucchiaino di pane grattugiato
2-3 piccoli rametti di rosmarino
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
un pizzico di noce moscata

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

40-45 min

Tempo di raffreddamento

2-3 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

10 fette

Dimensione stampo

22 cm Ø

Procedimento

pasta brisée per la torta salata con speck

Impastare tutti gli ingredienti della brisée in una ciotola, mescolare con le mani e finire di impastare su un piano di lavoro fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Creare un panetto con la pasta ottenuta, cercando di dargli già una forma tonda e abbastanza sottile, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Quando la pasta avrà riposato il tempo necessario, toglierla dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Stendere la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno strato spesso 2-3 mm.

Con la pasta stesa foderare una tortiera bassa dal diametro di 22 cm, precedentemente imburrata e infarinata.

In una ciotola versare le uova, il formaggio grana grattugiato, il cucchiaino di pane grattugiato, il pizzico di sale, di pepe, di noce moscata e il rosmarino tritato finemente. Mescolare il tutto con una frusta fino a rendere omogeneo.

torta salata allo speck, formaggio e mele ricetta

Sbucciare la mela, togliere il torsolo, tagliarla in piccoli cubetti e metterli nell’impasto d’uovo. Tagliare a pezzetti anche il formaggio e lo speck, mettere tutto nel composto di uova e mescolare con un cucchiaio.

Versare il ripieno nella tortiera foderata di brisée. Stendere la pasta avanzata dello stesso spessore della base e con una rotella tagliare tante strisce larghe circa 2 cm.

Intrecciare le strisce di brisée sopra la torta salata in stile crostata. Cuocere in forno statico a 180° per circa 40/45 minuti.

I consigli di LuCake

È possibile preparare la brisée il giorno prima e farla riposare in frigo tutta notte avvolta nella pellicola.
La pasta brisée fatta in casa è imbattibile, ma se dovesse capitare che siamo di fretta possiamo utilizzare anche i rotoli già pronti di brisée o pasta sfoglia per realizzare la nostra torta salata ancora più velocemente.
Per non coprire eccessivamente i sapori della torta salata è consigliato non esagerare con il trito di rosmarino.
È consigliato servire la torta salata tiepida: appena poco dopo averla sfornata, oppure si può preparare in precedenza e poi riscaldarla in forno.