Crostata di frutta esotica

PER LA FROLLA: Seguire tutti i passaggi della ricetta e preparare ¾ di dose della mia PASTA FROLLA. Una volta che sarà pronta, formare un panetto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per almeno 2 ore in frigorifero.
PER LA CREMA PASTICCERA: Seguire tutti i passaggi della ricetta e preparare 1 dose della mia CREMA PASTICCERA.  Una volta che sarà pronta versarla in una pirofila, mettere la pellicola a contatto sulla crema e lasciare raffreddare 30 minuti a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 2 ore.

Dopo che la pasta frolla avrà riposato in frigorifero, lavorarla per pochi secondi per farla tornare elastica. Stendere la frolla con il mattarello su un piano da lavoro infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm.

Imburrare e infarinare una tortiera dal diametro di 24-26 cm e, con la pasta frolla precedentemente stesa, foderare tutto lo stampo creando un bordino laterale alto circa 2,5 cm. Bucare il fondo della base di frolla con una forchetta.

Tagliare un disco di carta da forno poco più grande della tortiera (28-30 cm di diametro circa) adagiarlo sopra la tortiera foderata di frolla e mettervi sopra dei legumi secchi per la cottura alla cieca. Posizionare i legumi secchi anche vicino al bordo di frolla, di modo che aiutino a sorreggerlo e farlo cuocere senza che si pieghi su se stesso. Cuocere in forno statico a 175° per 15 minuti. Sfornare per un attimo la tortiera, togliere il disco di carta da forno con sopra i legumi secchi e riporre subito in forno, alla stessa temperatura, per altri 8-10 minuti. Se la crostata si presenterà chiara e poco dorata, durante gli ultimi minuti di cottura alzare la tortiera su un ripiano più alto del forno. Sfornare e lasciare raffreddare.

PER L’ASSEMBLAGGIO: Prendere la crema dal frigo, disporla in una ciotola, e mescolarla leggermente con una frusta per farla tornare cremosa e vellutata. Sformare dalla tortiera la base di frolla e disporla su un piatto da portata. Con una sac à poche, o con un cucchiaio distribuire la crema pasticcera sopra la base di frolla e livellarla in modo uniforme con una spatola.

PER LA DECORAZIONE: Sbucciare e tagliare a spicchi o a cubetti la frutta esotica.

Disporre la frutta a piacere sulla torta fino a coprire tutta la crema. Lasciare riposare per circa 2 ore in frigorifero prima di servire.