Un dolce con avocado facile e cremoso!

L’avocado è un frutto esotico principalmente utilizzato nel salato, ma nessuno ci nega di sfruttarlo anche per la preparazione di un buon dolce e visti la sua freschezza, il suo sapore esotico e il suo splendido colore l’ho abbinato al lime e utilizzato per proporvi una cheesecake dolce senza cottura.

Il risultato è una cheesecake fresca, saporita e con un gusto tutto suo, una versione che si presta benissimo all’estate. Se siete “Avocado Addicted”, amanti di Avocado Toast e Guacamole… non potete perdere l’occasione di inserire questo frutto anche nel vostro dessert!

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Ingredienti

PER LA BASE:
300 g di biscotti secchi
150-160 g di burro

PER IL RIPIENO:
300 g di avocado (netto)
250 g di mascarpone
250 g di formaggio spalmabile
200 g di panna fresca (non zuccherata)
90-100 g di zucchero a velo
3 scorze di lime
30 g di succo di lime
25-27 g di colla di pesce
40 g di latte (circa 3-4 cucchiai)

PER DECORARE:
½ avocado
q.b. di fette di lime
q.b. di scorza di lime
q.b. di foglie di menta fresca

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di raffreddamento

3 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

12 fette

Dimensione stampo

Ø 22-24 cm

Procedimento

Frullare i biscotti in un mixer fino a ridurli in polvere. Sciogliere il burro fino a renderlo fuso, versarlo sulla polvere di biscotti e mescolare fino ad ottenere un composto compatto.

Foderare un anello in acciaio o una tortiera apribile con carta da forno. Versare sulla base il composto di biscotti e burro e pressare con l’aiuto di un batticarne o con il dorso di un cucchiaio. Riporre la base di biscotti a raffreddare in frigo per circa 10-15 minuti.

Sbucciare l’avocado e togliere il nocciolo fino a ricavare 300 g di polpa. Mettere in un mixer/cutter l’avocado, il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo, la panna fresca, il succo e la scorza di lime. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti, fino a che diventerà morbida. Scaldare il latte in un piccolo pentolino, estrarre la colla di pesce, strizzarla dall’acqua in eccesso e aggiungerla nel pentolino con il latte caldo. Tenere sul fuoco il tempo necessario affinché la colla di pesce si sciolga bene e il composto sia ben caldo. Versare il composto caldo di latte e colla di pesce nell’impasto di avocado, aggiungendolo a filo tenendo mescolato velocemente con una spatola, fino a rendere tutto omogeneo.

Versare l’impasto della cheesecake nella tortiera, sulla base di biscotti precedentemente preparata. Riporre in frigorifero per almeno 2-3 ore fino a quando il ripieno non si sarà addensato.

Togliere la tortiera dal frigo e se la cheesecake vi sembrerà solidificata estrarla dallo stampo e riporre sul piatto da portata.

Decorare la superficie con scorza di lime grattugiato, fette di lime, fette di avocado e foglie di menta.

I consigli di LuCake

IMPORTANTE: La cheesecake va mangiata il giorno stesso che la preparate, non devono trascorrere molte ore dalla preparazione, altrimenti cambierà sapore diventando amara e il colore diventerà leggermente più scuro.
GUARDA IL MIO TUTORIAL SU COME TAGLIARE L’AVOCADO e scopri come sbucciarlo e ricavare la polpa in poche mosse.
Potete arricchire il gusto di questa cheesecake decorandola in superficie con dei riccioli di cioccolato fondente che si sposano molto bene con l’avocado.
Io ho usato gelatina in fogli da 200 gradi bloom.