La crostata con crema di ricotta e frutta

Una crostata di frutta molto light, a differenza della classica versione, grazie alla frolla integrale senza burro e una crema di ricotta in sostituzione alla classica crema pasticcera.
Ottima da gustare in estate, visto l’abbinamento di frutta esotica.

Oltre ad essere un dolce leggero questa versione è anche molto più veloce da preparare.
Sbizzarritevi a personalizzare questa crostata continuando a cambiare gusto di confettura e di frutta fresca in base alla stagionalità.

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Ingredienti

PER LA FROLLA:
200 g di farina integrale
150 g di farina “00”
120 g di zucchero di canna
50 g di olio di oliva
50 g di olio di mais
2 uova medie
½ cucchiaino di lievito
scorza di un limone
un pizzico di sale

PER LA FARCITURA:
3 cucchiai di confettura alla frutta esotica o al lampone

PER LA CREMA DI RICOTTA:
350 g di ricotta
60 g di zucchero a velo

PER DECORARE:
frutta esotica mista
foglioline di menta

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

30 min

Tempo di raffreddamento

3 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

12 fette

Dimensione stampo

Ø 22-24 cm

Procedimento

In un mixer frulla lo zucchero di canna fino a renderlo a velo. In una ciotola versa tutti gli ingredienti solidi: farina integrale, farina “00”, zucchero di canna frullato, lievito, sale e scorza di limone. In una ciotola a parte sbatti leggermente con una frusta le uova con i due tipi di olio. Versa la ciotola degli ingredienti liquidi in quella degli ingredienti solidi e impasta a mano fino ad ottenere la consistenza di una classica frolla. Forma un panetto con l’impasto ottenuto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 3 ore in frigorifero.

Quando la frolla avrà riposato e si sarà indurita, stendila con un mattarello utilizzando abbondante farina sul piano da lavoro, fino ad ottenere uno spessore di 5-6 mm. Imburra e infarina una tortiera del diametro di 22-24 cm e rivestila con la frolla appena stesa. Buca il fondo della crostata con una forchetta.

Stendi sulla base di frolla un velo sottile di confettura. In una ciotola mescola ricotta e zucchero a velo e distribuiscila sopra la confettura fino a coprirla completamente.

Cuoci in forno statico a 175°/180° per 30 minuti circa. Sforna e lascia raffreddare.

Quando la torta sarà fredda, ponila su un piatto da portata e decora la superficie con frutta esotica a tuo piacere.