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Panna cotta al caramello

Con una granella croccante di nocciole

La panna cotta è un dolce famosissimo in tutto il mondo, che ha origini piemontesi.
Una semplice base dalla consistenza cremosa al gusto di panna che spesso viene aromatizzata con vaniglia. Si usa prepararla in monoporzione e con glasse di accompagnamento di vari gusti.
Non possono mancare le rivisitazioni più particolari, tra cui anche la mia PANNA COTTA AL CIOCCOLATO BICOLORE, i BICCHIERINI DI PANNA COTTA AI FRUTTI DI BOSCO e la mia PANNA COTTA CON MELE CARAMELLATE E CRUMBLE ALLA CANNELLA.

Oggi vi propongo un modo tutto nuovo di presentare la panna cotta che lascerà tutti a bocca aperta per il suo aspetto scenografico; si prepara con lo stesso procedimento della versione classica cambiando solamente lo stampo. Le classiche monoporzioni si trasformano in una torta, precisamente in una CIAMBELLA PANNA COTTA, per rubare l’attenzione di tutti appena la porterete in tavola.
Provatela anche voi nella mia versione al caramello o con i gusti che preferite suggeriti nei miei consigli sotto la ricetta!

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Ingredienti

PER LA PANNA COTTA:
1200 g di panna fresca
200 g di zucchero
25 g di colla di pesce

PER LA SALSA:
½ dose della mia GANACHE AL CARAMELLO

PER IL CROCCANTE:
100 g di nocciole intere tostate
65 g di zucchero

Tempo di preparazione

35 min

Tempo di cottura

15 min (sul fornello)

Tempo di raffreddamento

8 h (in freezer)+ 8 h (in frigo)

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

10 fette

Dimensione stampo

Stampo da ciambella 20 cm Ø

Procedimento

PER LA PANNA COTTA: Mettere a bagno la colla di pesce in acqua molto fredda per almeno 5 minuti.

In un pentolino scaldare 400 g di panna con lo zucchero, quando si sarà sciolto e il composto sarà ben caldo ma non bollente, togliere dal fuoco. Aggiungere nella panna e zucchero caldi la colla di pesce ben strizzata dall’acqua in eccesso e mescolare fino a quando si scioglierà completamente.

Unire il composto appena preparato con la restante panna e mescolare il tutto.

Versare la panna cotta in uno stampo da ciambella in silicone del diametro da 20 cm e mettere in freezer per almeno 8 ore, o per tutta la notte fino a che la panna cotta si sarà congelata completamente.

PER LA SALSA AL CARAMELLO SALATO: Preparare la salsa seguendo la mia ricetta della GANACHE AL CARAMELLO. Quando la salsa sarà pronta versarla in una ciotola, coprire con pellicola a contatto, aspettare che raggiunga temperatura ambiente e successivamente metterla a riposare in frigorifero per almeno 6-8 h.

ingredienti per il croccante alle nocciole per panna cotta al caramello

PER IL CROCCANTE: Mentre la panna cotta congela e la salsa raffredda portarsi avanti preparando la decorazione. In un pentolino scaldare e tostare le nocciole. Contemporaneamente in un altro pentolino iniziare a far sciogliere lo zucchero.

come fare il croccante alle nocciole per panna cotta

Appena lo zucchero sarà caramellato versare le nocciole calde nel caramello e mescolare bene.

croccante alle nocciole panna cotta al caramello

Quando tutte le nocciole saranno ben avvolte dal caramello versare il croccante su una teglia con carta da forno, cercando di distribuirlo con un cucchiaio per farlo rimanere piuttosto disteso.

Quando il croccante si sarà raffreddato metterlo sul tagliere e ridurlo a pezzetti tagliandolo con un coltello.

Quando la panna cotta sarà congelata sformarla dallo stampo, posizionarla direttamente sul piatto da portata e riporla in frigorifero per almeno 8 ore, o fino a quando si scongelerà completamente e riacquisterà la classica consistenza e temperatura della panna cotta. Quando la glassa al caramello si sarà raffreddata e addensata versarla con una piccola caraffa, o con un cucchiaio, e farla colare sulla superficie della panna cotta.

Spargere la superficie della glassa al caramello con pezzetti di croccante.

I consigli di LuCake

Per far si che sia possibile sformare la panna cotta con facilità è necessario utilizzare uno stampo in silicone.
Se vorrete realizzare la vostra ciambella panna cotta in uno stampo in silicone più grande di quello indicato, dovrete aumentare le dosi in base allo stampo che utilizzerete. Se aumentando la dose vi avanzerà un pochino di panna cotta potete sempre fare dei bicchierini monoporzione.
Potete realizzare il croccante, usando le stesse dosi, anche con altra frutta secca come mandorle, noci, pistacchi…
A vostro piacere potete sostituire la salsa al caramello con ganache al cioccolato e decorarla con le rispettive scaglie di cioccolato o coulis alla fragola o frutti di bosco e decorarla con frutti rossi freschi e menta.

Conservazione

Questo dolce è ottimo per essere preparato con anticipo e lasciato in congelatore fino al momento del bisogno, basterà toglierlo dal freezer mezza giornata prima di servirlo per poterlo fare scongelare in frigo. Potete conservare la ciambella panna cotta in congelatore fino a 2 settimane, tenendola sempre all’interno dello stampo oppure sformandola e coprendola con della pellicola.
Una volta scongelata la ciambella panna cotta si conserva in frigo fino a 2-3 giorni.