Panna cotta al caramello

PER LA PANNA COTTA: Mettere a bagno la colla di pesce in acqua molto fredda per almeno 5 minuti.

In un pentolino scaldare 400 g di panna con lo zucchero, quando si sarà sciolto e il composto sarà ben caldo ma non bollente, togliere dal fuoco. Aggiungere nella panna e zucchero caldi la colla di pesce ben strizzata dall’acqua in eccesso e mescolare fino a quando si scioglierà completamente.

Unire il composto appena preparato con la restante panna e mescolare il tutto.

Versare la panna cotta in uno stampo da ciambella in silicone del diametro da 20 cm e mettere in freezer per almeno 8 ore, o per tutta la notte fino a che la panna cotta si sarà congelata completamente.

PER LA SALSA AL CARAMELLO SALATO: Preparare la salsa seguendo la mia ricetta della GANACHE AL CARAMELLO. Quando la salsa sarà pronta versarla in una ciotola, coprire con pellicola a contatto, aspettare che raggiunga temperatura ambiente e successivamente metterla a riposare in frigorifero per almeno 6-8 h.

PER IL CROCCANTE: Mentre la panna cotta congela e la salsa raffredda portarsi avanti preparando la decorazione. In un pentolino scaldare e tostare le nocciole. Contemporaneamente in un altro pentolino iniziare a far sciogliere lo zucchero.

Appena lo zucchero sarà caramellato versare le nocciole calde nel caramello e mescolare bene.

Quando tutte le nocciole saranno ben avvolte dal caramello versare il croccante su una teglia con carta da forno, cercando di distribuirlo con un cucchiaio per farlo rimanere piuttosto disteso.

Quando il croccante si sarà raffreddato metterlo sul tagliere e ridurlo a pezzetti tagliandolo con un coltello.

Quando la panna cotta sarà congelata sformarla dallo stampo, posizionarla direttamente sul piatto da portata e riporla in frigorifero per almeno 8 ore, o fino a quando si scongelerà completamente e riacquisterà la classica consistenza e temperatura della panna cotta. Quando la glassa al caramello si sarà raffreddata e addensata versarla con una piccola caraffa, o con un cucchiaio, e farla colare sulla superficie della panna cotta.

Spargere la superficie della glassa al caramello con pezzetti di croccante.