Linzer torte

In planetaria con il gancio “k”, oppure a mano in una ciotola, mescolare il burro, lo zucchero, la scorza di limone e il pizzico di sale.

Aggiungere l’uovo e continuare ad amalgamare fino a farlo assorbire nel composto.

Unire la farina “00” setacciata, la farina di nocciole, la cannella e i chiodi di garofano pestati. Mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Formare un panetto rettangolare abbastanza sottile, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore, o meglio ancora tutta la notte, prima dell’utilizzo.

Quando la pasta avrà riposato in frigo il tempo necessario, lavorarla per pochi secondi a mano per farla tornare elastica e stendere ¾ dell’impasto con un mattarello su una spianatoia infarinata, fino a raggiungere uno spessore di 5-6 mm circa.

Imburrare e infarinare una tortiera dal diametro da 22 cm e foderarla con la pasta stesa. Eliminare la pasta in accesso sui bordi, riporla in frigo con la frolla non ancora utilizzata, e bucare il fondo con una forchetta.

Stendere in modo uniforme la confettura nella teglia foderata di frolla.

Stendere la restante pasta circa dello stesso spessore della base, intagliare delle strisce larghe 1/1,5 cm e disporle sulla confettura intrecciandole tra loro.

Inumidire il bordo con dell’acqua e far aderire le mandorle affettate ai lati della torta. Cuocere in forno statico a 175° per circa 35-40 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e spolverare le mandorle con zucchero a velo.