Crostata frangipane alle mele

PER LA FROLLA: In planetaria con la foglia, o in una ciotola a mano, mescolare il burro tagliato a cubetti, tolto 5 minuti prima dal frigo, con lo zucchero e il pizzico di sale.

Aggiungere l’uovo intero e continuare ad amalgamare fino a farlo assorbire.

Unire farina setacciata e poi la farina di mandorle. Impastare fino ad ottenere la classica consistenza della frolla.

Formare un panetto, avvolgere la pasta nella pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigo per almeno 3-4 ore, oppure per tutta la notte.

PER LA BASE: Passato il tempo di riposo necessario, prendere la frolla, lavorarla per qualche secondo per farla diventare elastica e stenderla, su un piano infarinato, dello spessore di circa 5 mm.

Imburrare e infarinare una tortiera da 22-24 cm di diametro, sarà più comodo utilizzarne una con fondo removibile. Foderare con la frolla la teglia, formando un bordino alto circa 3 cm e bucare il fondo con una forchetta.

Distribuire con un cucchiaio la confettura di mele sulla base di frolla.

PER LA CREMA: In planetaria con la frusta, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare per almeno 5 minuti il burro morbido con lo zucchero a velo.

Unire in seguito le uova e mescolare fino a farle assorbire al composto precedente. In ultimo aggiungere la farina di mandorle e mescolare sempre con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema omogenea.

Distribuire la crema con la sac à poche sopra lo stato di confettura, poi livellare la superficie con una spatolina o un cucchiaio.

PER DECORARE: Sbucciare le mele, togliere il torsolo, tagliarle a fettine e distribuirle a raggiera sopra la crema di mandorle. Cospargere la superficie con mandorle affettate. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 45-50 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Sfornare e lasciare raffreddare.

PER LUCIDARE: Disporre la torta su un piatto da portata. In un pentolino scaldare la confettura con l’acqua e spennellare il composto sulla superficie della torta per lucidarla.