Panini con gocce di cioccolato

Mettere le gocce e le pepite di cioccolato in congelatore, in modo da raffreddarle prima di inserirle nell’impasto.

In un pentolino intiepidire leggermente tutto il latte con 20 g di zucchero e sciogliere all’interno il lievito di birra.

Versare il composto di latte, lievito e zucchero nella ciotola della planetaria, aggiungere 50 g di farina manitoba e 50 g di farina “00” e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare riposare un’ora circa a temperatura ambiente fino a che il composto raddoppierà il suo volume.

Versare nella ciotola della planetaria, contenete l’impasto già lievitato, le restanti quantità di farina “00” e di farina manitoba, il restante zucchero, tutta l’acqua, l’uovo intero, il tuorlo e il miele.

Con il gancio impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, aggiungere il sale e continuare ad impastare.

Aggiungere all’impasto, in due o tre riprese, il burro, che dovrà avere una consistenza “pomata” ovvero molto morbida.

Continuare a mescolare fino a che l’impasto sarà ben incordato.

Aggiungere 150 g di gocce di cioccolato fredde, conservate precedentemente in congelatore, e mescolare il tempo necessario per farle incorporare. Non lavorare troppo altrimenti tenderanno a sciogliersi leggermente.

Versare l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato. Prendere le estremità del panetto e ripiegarle verso l’interno per più volte, fino a che l’impasto prenderà forza.

Capovolgere il panetto per far rimanere le pieghe alla base e “pirlare” (ovvero far ruotare) l’impasto fino renderlo sferico e liscio.

Accendere il forno in modalità lievitazione per ottenere una camera contenente 28°-30°.

Adagiare il panetto in una ciotola capiente unta internamente di olio e coprirla con pellicola.

Lasciare lievitare fino a che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, quindi per circa 2 ore.

Passato il tempo di lievitazione versare l’impasto sul tavolo e tagliarlo in pezzi da 40-45 g l’uno.

Schiacciare leggermente ogni pezzetto d’impasto e mettere all’interno di ciascuno qualche goccia e pepita di cioccolato.

Prendere le estremità e ripiegarle verso l’interno per sigillare il cioccolato.

Capovolgere il pezzetto d’impasto, lasciando le pieghe alla base, e pirlare tra il palmo della mano fino a ottenere una sfera liscia e omogenea.

Sistemare tutti i pangoccioli ottenuti su 2 teglie con carta da forno, avendo cura di distanziarli uno dall’altro.

Metterli nuovamente in forno, in modalità lievitazione 28°-30°, per circa 1 ora e mezza, fino a quando avranno quasi raddoppiato il loro volume.

Quando saranno lievitati, in una scodella sbattere con una forchetta il latte e il tuorlo e con un pennello da cucina spennellare la superficie dei pangoccioli.

Cuocere in forno statico a 175° per circa 18-19 minuti. Cuocere una teglia alla volta, nel frattempo, mentre la prima teglia è in forno, lasciare la seconda a temperatura ambiente sul tavolo. Sfornare, lasciare raffreddare e servire.