Biscotti al cocco senza glutine e senza latticini

In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare gli albumi con metà dello zucchero. Quando il composto inizierà a montare e diventare spumoso, ma sarà ancora morbido, aggiungere anche l’altra metà di zucchero.

Continuare a montare fino ad ottenere un composto spumoso e morbido (non dovrà presentarsi eccessivamente montato).

Aggiungere il cocco rapè e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso.

Bagnare 2 cucchiai da minestra in una ciotolina di acqua e formare delle palline ovali, in gergo dette quennelle, e disporle sulla teglia con carta da forno. Cospargere la superficie dei biscotti con cocco rapè. Cuocere in forno statico a 180° per 15-18 minuti, mettendo la teglia per metà cottura nel primo ripiano dal basso e nella seconda metà nel ripiano in mezzo del forno. Sfornare, lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.