I biscotti al cocco sono una ricetta facile, veloce e molto gustosa. Si prepara il tutto in soli 15 minuti e con solo 3 ingredienti e sono adatti anche per chi è intollerante al glutine o al lattosio.
Si presentano con una crosticina croccante fuori e un cuore più morbido e umido all’interno. Si conservano a lungo quindi preparatene una grande scorta, anche se sono convinto dureranno poco, visto che uno tira l’altro!
PER L’IMPASTO:
110 g di albume (circa 3 albumi)
160 g di zucchero
190 g di cocco rapè (detto anche cocco grattugiato)
PER LA DECORAZIONE:
q.b. di cocco rapè
q.b. di zucchero a velo
In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare gli albumi con metà dello zucchero. Quando il composto inizierà a montare e diventare spumoso, ma sarà ancora morbido, aggiungere anche l’altra metà di zucchero.
Continuare a montare fino ad ottenere un composto spumoso e morbido (non dovrà presentarsi eccessivamente montato).
Aggiungere il cocco rapè e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso.
Bagnare 2 cucchiai da minestra in una ciotolina di acqua e formare delle palline ovali, in gergo dette quennelle, e disporle sulla teglia con carta da forno. Cospargere la superficie dei biscotti con cocco rapè. Cuocere in forno statico a 180° per 15-18 minuti, mettendo la teglia per metà cottura nel primo ripiano dal basso e nella seconda metà nel ripiano in mezzo del forno. Sfornare, lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:
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