I biscotti al cocco sono una ricetta facile, veloce e molto gustosa. Si prepara il tutto in soli 15 minuti e con solo 3 ingredienti e sono adatti anche per chi è intollerante al glutine o al lattosio.
Si presentano con una crosticina croccante fuori e un cuore più morbido e umido all’interno. Si conservano a lungo quindi preparatene una grande scorta, anche se sono convinto dureranno poco, visto che uno tira l’altro!
Dose per 25 biscotti
INGREDIENTI:
110 g albume (circa 3 albumi)
160 g zucchero
190 g cocco rapè (detto anche cocco grattugiato)
q.b. cocco rapè (per la superficie)
q.b. zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
- In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare gli albumi con metà dello zucchero. Quando il composto inizierà a montare e diventare spumoso, ma sarà ancora morbido, aggiungere anche l’altra metà di zucchero.
- Continuare a montare fino ad ottenere un composto spumoso e morbido (non dovrà presentarsi eccessivamente montato).
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- Aggiungere il cocco rapè e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso.
- Bagnare 2 cucchiai da minestra in una ciotolina di acqua e formare delle palline ovali, in gergo dette quennelle, e disporle sulla teglia con carta da forno. Cospargere la superficie dei biscotti con cocco rapè. Cuocere in forno statico a 180° per 15-18 minuti, mettendo la teglia per metà cottura nel primo ripiano dal basso e nella seconda metà nel ripiano in mezzo del forno. Sfornare, lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
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I CONSIGLI DI LUCAKE:
- Se vi è possibile consiglio di pesare i vostri 3 albumi. Ogni tipo di uovo ha un peso diverso.
- Per dare la forma ai biscotti potete usare una bocchetta abbastanza grande con una sac a poche dando loro una forma a fiamma (bocchetta rigata) oppure semi sferica (bocchetta liscia).
- Potete creare i biscotti allo stesso modo ma con cucchiaini da caffè, per ottenerli più piccoli. Ovviamente diminuirà il tempo di cottura.
- I biscotti al cocco si conservano in una scatola ermetica per una settimana.
HASHTAGS #ricettelucake!!!
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