I biscotti al cocco sono una ricetta facile, veloce e molto gustosa. Si prepara il tutto in soli 15 minuti e con solo 3 ingredienti e sono adatti anche per chi è intollerante al glutine o al lattosio.
Si presentano con una crosticina croccante fuori e un cuore più morbido e umido all’interno. Si conservano a lungo quindi preparatene una grande scorta, anche se sono convinto dureranno poco, visto che uno tira l’altro!
Dose per 25 biscotti
INGREDIENTI:
110 g albume (circa 3 albumi)
160 g zucchero
190 g cocco rapè (detto anche cocco grattugiato)
q.b. cocco rapè (per la superficie)
q.b. zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
- In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare gli albumi con metà dello zucchero. Quando il composto inizierà a montare e diventare spumoso, ma sarà ancora morbido, aggiungere anche l’altra metà di zucchero.
- Continuare a montare fino ad ottenere un composto spumoso e morbido (non dovrà presentarsi eccessivamente montato).
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- Aggiungere il cocco rapè e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso.
- Bagnare 2 cucchiai da minestra in una ciotolina di acqua e formare delle palline ovali, in gergo dette quennelle, e disporle sulla teglia con carta da forno. Cospargere la superficie dei biscotti con cocco rapè. Cuocere in forno statico a 180° per 15-18 minuti, mettendo la teglia per metà cottura nel primo ripiano dal basso e nella seconda metà nel ripiano in mezzo del forno. Sfornare, lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
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I CONSIGLI DI LUCAKE:
- Se vi è possibile consiglio di pesare i vostri 3 albumi. Ogni tipo di uovo ha un peso diverso.
- Per dare la forma ai biscotti potete usare una bocchetta abbastanza grande con una sac a poche dando loro una forma a fiamma (bocchetta rigata) oppure semi sferica (bocchetta liscia).
- Potete creare i biscotti allo stesso modo ma con cucchiaini da caffè, per ottenerli più piccoli. Ovviamente diminuirà il tempo di cottura.
- I biscotti al cocco si conservano in una scatola ermetica per una settimana.
HASHTAGS #ricettelucake!!!
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Incredibile! Senza burr0!? Da provare sicuramente,! Nella mia ricetta invece …burro e uova intere…e risultano biscottini un pó pesanti! Grazie Luca!
Ciao Giuliana , su questa ricetta è senza burro e pure senza glutine! Oltre ad essere buoni e felici da preparare sono anche sani e light! Da provare! Buon pomeriggio!
Wow! Non vedo l’ora di provarli. Ho una ricetta simile ma prevede zucchero a velo e ovviamente albumi non montati. Devo dire che come ricetta mi sembra un pò piatta; questa tua variante mi convince di più. Ti farò sapere! Grazie per le magnifiche ricette e continua così
Ciao Valentina, ti invito a provarli ne vale veramente la pena! E poi sono velocissimi oltre che buoni! Buon pomeriggio
….mi preparo!! Provero’ a farli a pomeriggio.. Grazie Luca!
Grazie Paola, fammi sapere come ti vengono e se ti piacciono! Buon lavoro !
Si può utilizzare la farina di cocco anziché il cocco rape’ ?
Ciao Raffaella, no per questa ricetta non si può usare la farina di cocco ma bisogna usare il cocco rapè per una buona riuscita. È stata testata anche con la farina di cocco, ma il risultato non è stato soddisfacente! 🙂 a presto 🙂
Li ho fatti e sono proprio buonissimi!!! Grazie per la ricetta!!!
ciao Federica 🙂
Mi fa piacere che hai provato questa ricetta e sono molto contento che ti sia piaciuta! Ti auguro una buona giornata, alla prossima ricetta! 🙂
Ciao Luca , questa ricetta è veramente deliziosa e perfetta per le mie colazioni .
La proverò molto presto e ti farò sapere .
Buona giornata ! 🙂
http://www.petitefemme.it/index.php/it/
Ciao Giulia, mi fa piacere che ti piaccia questa ricetta! Te la consiglio: semplice, veloce e molto buona! Se ti va fammi sapere quando li farai come ti sono venuti! Grazie, a presto 🙂