Biscotti vegani alla nocciola

In una ciotola capiente versare tutti gli ingredienti secchi, setacciando la farina 0 e il bicarbonato, e miscelarli tra loro.

Aggiungere l’olio e ¾ di Soia da montare Hoplà. Impastare con un cucchiaio di legno e aggiungere il restante liquido in base alla consistenza dell’impasto. Potrebbe servirne poco più o poco meno rispetto alla dose indicata.

Ultimare di impastare a mano fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Formare un panetto sottile, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare 10 minuti in congelatore.

Stendere la pasta su un foglio di carta da forno ben infarinato, fino a raggiungere uno spessore di 3-4 mm.

Con degli stampini intagliare i biscotti di varie forme, alcuni potrete inumidirli con acqua in superficie per poi far aderire lo zucchero semolato. Cuocere in forno statico a 180° per circa 18-20 minuti (il tempo varia in base allo spessore e alla grandezza dei biscotti). Una volta cotti, i biscotti potranno essere riempiti di confettura, spolverati di zucchero a velo, immersi nel cioccolato per metà facendo aderire su alcuni anche granelle di frutta secca, o potranno essere decorati con delle piccole strisce di cioccolato formate con un cornetto di carta da forno.

Mentre cuociono i primi biscotti, con gli scarti di pasta avanzata, formare delle palline di circa 25 g l’una e pressarle leggermente formando dei dischetti su cui sarà possibile pressare granelle di nocciole (o altra frutta secca) e gocce di cioccolato. È possibile formare anche delle palline di circa 20 g l’una, con il manico di un cucchiaio di legno fare un foro nella pallina di pasta che potrà essere riempito con confettura. Cuocere in forno statico a 180° per circa 20-22 minuti (il tempo varia in base allo spessore e alla grandezza dei biscotti). Sfornare e lasciare raffreddare. È possibile conservare i biscotti in una scatola ermetica oppure confezionarli in sacchetti per regalarli.