Cheesecake mirtilli

PER LA BASE: In un mixer, frullare i biscotti secchi fino a renderli polvere e versarli in una terrina. Sciogliere il burro fino a renderlo fuso, versarlo nella terrina assieme ai biscotti e amalgamare fino a che non si assorba e diventi un composto compatto e omogeneo.

Foderare con la carta da forno una tortiera apribile di 18 cm di diametro, versare l’impasto di burro e biscotti nella tortiera, distribuire e pressare, con l’aiuto di un cucchiaio, su tutto il fondo della teglia fino a coprire tutta la base. Terminato questo passaggio mettere la tortiera con la base della cheesecake in frigorifero per 10 minuti.

PER LA CREMA: Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. In planetaria, o con delle fruste elettriche, mescolare formaggio spalmabile, ricotta, confettura e zucchero a velo fino ad ottenere una crema di formaggi liscia e priva di grumi.

Estrarre la colla di pesce dall’acqua fredda e asciugarla bene. In un pentolino scaldare il latte e aggiungere la colla di pesce continuando a mescolare fino a farla sciogliere del tutto. Unire il composto di latte e colla di pesce alla crema di formaggi, versandola a filo con le fruste leggermente in movimento in modo da non creare grumi.

Montare la panna e aggiungerla alla crema di formaggi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema liscia e cremosa.

Versare il ripieno nella tortiera, sopra la base di biscotti precedentemente preparata, e distribuire omogeneamente. Terminato questo passaggio mettere la tortiera in frigorifero fino a che il ripieno non si sarà addensato.

PER LA GANACHE: Mettere a bollire la panna in un pentolino. Nel frattempo tritare finemente il cioccolato bianco e scioglierlo in microonde. Versare la panna bollente sopra al cioccolato sciolto e mescolare, quando il composto sarà tiepido versarlo sulla superficie della cheesecake. Riporre in frigorifero ad addensare per almeno 4 ore.

PER LA DECORAZIONE: Decorare la superficie con i mirtilli freschi e foglioline di menta.