Cheesecake alle ciliegie

Frullare i biscotti fino a ridurli in polvere e versali in una ciotola. In un pentolino, o in microonde, sciogliere il burro fino a renderlo fuso, facendo attenzione a non farlo soffriggere, e unirlo ai biscotti frullati. Mescolare il tutto con un cucchiaio e distribuire il composto in parti uguali nei bicchieri pressandolo verso il fondo. Lasciare riposare almeno 10 minuti in frigo e nel frattempo dedicarsi alla crema.

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 5 minuti circa.

In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, mescolare la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e omogena.

In un pentolino, o in microonde, scaldare il latte e sciogliervi la colla di pesce messa a bagno in acqua fredda, avendo cura di strizzarla per bene. Mescolare il tutto fino a far sciogliere la gelatina. Aggiungere il composto di latte e colla di pesce, ancora ben caldo, nella ciotola con la ricotta e il formaggio spalmabile. Mescolare subito per rendere liscio ed evitare che si formino grumi.

In una ciotola a parte montare la panna fresca ben fredda e unirla al composto precedente mescolando delicatamente con un lecca pentole dall’alto verso il basso.

Versare il ripieno in una sac à poche e distribuirlo nei bicchieri, sopra la base di biscotto. Mettere a riposare in frigo per 1-2 ore fino a che si sarà ben addensato.

Nel frattempo dedicarsi alla copertura lavando e snocciolando le ciliegie, fino ad ottenerne 350 g netti. Metterle in una padella con lo zucchero, i 15 g di acqua e iniziare a cuocere a fiamma medio/alta.

Dopo qualche minuto, quando le ciliegie inizieranno a presentarsi cotte e avranno rilasciato il loro succo, mescolare in una ciotolina 1 cucchiaio di maizena con 2 cucchiai di acqua. Quando la maizena si sarà sciolta nell’acqua versarla nelle ciliegie di modo che il liquido inizierà ad addensarsi e legarsi con le ciliegie, cuocere per qualche minuto fino ad ottenere uno sciroppo più denso. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e quando il ripieno sarà addensato decorare la superficie con questa composta di ciliegie e a piacere con delle foglioline di menta.