Torta panna cotta

Mettere a bagno in acqua molto fredda la colla di pesce.

In un pentolino versare 400 g di panna, lo zucchero e le foglie di menta precedentemente lavate. Portare a bollore tenendo mescolato.

Filtrare la panna in una piccola ciotola, di modo da trattenere le foglie di menta.

Aggiungere al latte bollente la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda, e mescolare finché si sciolga.

Versare il composto caldo in una ciotola capiente contenente i restanti 800 g di panna fredda e mescolare.

Versare la panna cotta in uno stampo a ciambella in silicone del diametro di 20 cm e riporre in congelatore per almeno 8 ore, oppure tutta la notte finché non si sarà congelata completamente.

Una volta che la panna cotta sarà congelata, sformarla dallo stampo, riporla sul piatto da portata e mettere in frigorifero per circa 8 ore, affinché si scongeli, recuperi la temperatura positiva e riacquisti la consistenza della panna cotta. Una volta scongelata, se avrà rilasciato sul piatto qualche goccia di acqua, asciugarla con carta da cucina e procedere alla preparazione della glassa.

Portare a bollore il latte, versarlo in una ciotola contenente il cioccolato tritato finemente e mescolare fino a che si sciolga. Lasciare raffreddare fino a quando la glassa raggiungerà circa la temperatura ambiente e addenserà leggermente.

Con l’aiuto di un cucchiaio glassare la superficie della panna cotta con la glassa al cioccolato.

Decorare con riccioli di cioccolato, che potrete ricavare anche con un pelapatate da una tavoletta di cioccolato.

Ultimare con foglioline di menta fresca in superficie. Conservare in frigorifero.