CIAMBELLA ALLA PANNA COTTA MENTA E CIOCCOLATO

La panna cotta è tra i dolci più tradizionali, sempre immancabile nella lista di un ristorante o una pizzeria. Oggi unisco la tradizione di questo dolce a due gusti che in fatto di “grandi classici” non scherzano e si sposano benissimo tra loro: MENTA & CIOCCOLATO!

La particolarità è, che al posto delle solite monoporzioni, la panna cotta di oggi si presenta sotto forma di torta, più precisamente di ciambella! Resta sempre semplice da realizzare ma molto più scenografica! Come potrete notare la mia panna cotta alla menta si presenta di colore bianco, perché ho scelto di evitare lo sciroppo, che quasi sempre contiene conservanti e coloranti, e aromatizzarla semplicemente con foglie di menta fresca in infusione nella panna calda!
Avete mai provato questo metodo? Sono sicuro che il sapore fresco e genuino delle foglie di menta vi conquisterà!

Dose per uno stampo dal diametro di 20 cm

INGREDIENTI:

PER LA PANNA COTTA:
1200 g panna
200 g zucchero semolato
25 g colla di pesce
8-10 g foglie di menta fresca

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO:
100 g latte
100 g cioccolato fondente al 55-60%

PER LA DECORAZIONE:
4 foglie di menta
q.b. riccioli di cioccolato

PROCEDIMENTO:

1. Mettere a bagno in acqua molto fredda la colla di pesce.
2. In un pentolino versare 400 g di panna, lo zucchero e le foglie di menta precedentemente lavate. Portare a bollore tenendo mescolato.
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3. Filtrare la panna in una piccola ciotola, di modo da trattenere le foglie di menta.
4. Aggiungere al latte bollente la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda, e mescolare finché si sciolga.
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5. Versare il composto caldo in una ciotola capiente contenente i restanti 800 g di panna fredda e mescolare.
6. Versare la panna cotta in uno stampo a ciambella in silicone del diametro di 20 cm e riporre in congelatore tutta la notte, o finché non si sarà congelato completamente.
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7. Una volta che la panna cotta sarà congelata, sformarla dallo stampo, riporla sul piatto da portata e mettere in frigorifero per circa mezza giornata, affinché si scongeli, recuperi la temperatura positiva e riacquisti la consistenza della panna cotta. Una volta scongelata, se avrà rilasciato sul piatto qualche goccia di acqua, asciugarla con carta da cucina e procedere alla preparazione della glassa.
8. Portare a bollore il latte, versarlo in una ciotola contenente il cioccolato tritato finemente e mescolare fino a che si sciolga. Lasciare raffreddare fino a quando la glassa raggiungerà circa la temperatura ambiente e addenserà leggermente.
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9. Con l’aiuto di un cucchiaio glassare la superficie della panna cotta con la glassa al cioccolato.
10. Decorare con riccioli di cioccolato, che potrete ricavare anche con un pelapatate da una tavoletta di cioccolato.
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11. Ultimare con foglioline di menta fresca in superficie. Conservare in frigorifero.
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GUARDA QUI LA VIDEO RICETTA COMPLETA:

I CONSIGLI DI LUCAKE:

• Potete aumentare o diminuire le foglie di menta per ottenere un’intensità di gusto che preferite. In base al tipo di menta può variare l’intensità di sapore. Coniglio di partire con la dose indicata o poco meno e preparare la panna cotta. Una volta ultimata, prima di versarla nello stampo, se vi sembrerà leggero il sapore di menta potete scaldare un mestolo di panna cotta con in infusione altre foglie fresche per intensificarlo.
• È necessario che lo stampo sia in silicone per far si che la panna cotta si sformi con facilità.

HASHTAGS #ricettelucake !!!
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