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Croissant salato con mousse alla rucola, crudo, pomodorini confit e olio al basilico

La ricetta dei cornetti salati

Siamo sempre soliti gustare i croissant a fianco di una tazza di latte o tè, ma se per una volta il croissant diventasse il protagonista finger food di aperitivi o antipasti? Oggi vi propongo un’idea salata molto sfiziosa che ruberà la scena in tavola agli stuzzichini e tramezzini: croissant salati farciti con mousse alla rucola, prosciutto crudo e, per dare un tocco mediterraneo, pomodorini confit e olio di basilico, una vera bontà per il palato! Se volete preparare un croissant homemade dall’inizio alla fine, non perdetevi la mia ricetta dei croissant che trovate nel mio LIBRO: Lucake il mio manuale di pasticceria per tutti.

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Ingredienti

PER LA BASE:
Croissant

PER LA MOUSSE ALLA RUCOLA:
150 g di formaggio spalmabile
40 g di rucola fresca
10 g di olio evo
(se necessario: q.b. di pepe e sale)

PER LA FARCITURA:
10-12 fette di prosciutto crudo (o bresaola)

PER I POMODORINI CONFIT:
12 pomodorini
1 cucchiaio di olio
pizzico di sale
pizzico di pepe

PER L’OLIO AL BASILICO:
100 g di olio evo
circa 20 foglie di basilico fresco

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

1 h e 30 min circa

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

4 croissant

Procedimento

PER LA MOUSSE: in un mixer, o in una caraffa con il minipimer, frullare i tre ingredienti assieme fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo. Se il formaggio spalmabile non è salato aggiungere un pizzico di sale e a piacere anche il pepe. Versare il composto in una sac à poche con bocchetta liscia (con foro da 7-8 mm).

PER I POMODORINI CONFIT: Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli in due. Metterli su una teglia con carta da forno con la parte del taglio verso l’alto. Condire con olio, sale e pepe. Cuocere in forno statico preriscaldato a 140° per circa 80-100 minuti, in base alla grandezza dei pomodorini. Sfornare e lasciare raffreddare.

PER L’OLIO AL BASILICO: In una caraffa con il mixer ad immersione, frullare i 2 ingredienti fino ad ottenere un composto liscio, fluido e vellutato.

PER LA FARCITURA: Tagliare orizzontalmente in 2 i croissant. Farcire la base con la mousse di rucola. Disporre le fette di crudo, i pomodorini confit e a piacere per decorare qualche ciuffo di rucola. Condire con qualche goccia di olio al basilico.

I consigli di LuCake

È possibile cuocere i pomodorini anche in forno ventilato alla stessa temperatura, attenzione alle tempistiche perché impiegheranno però meno tempo.
Una volta tagliati a metà, è possibile tostare i croissant per servirli caldi/tiepidi e farli restare croccanti.

Conservazione

Si consiglia di gustare i croissant al momento.
Si possono preparare molti pomodorini confit in un’unica infornata e conservarli in frigo, in scatole ermetiche, per 4 giorni.
L’olio al basilico si conserva in frigo per 3 giorni.

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