Tartellette salate

Seguendo la mia ricetta, preparare ½ dose di PASTA FROLLA SALATA, senza aromatizzarla con nessun erba o spezia, e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 3 ore coperta con pellicola, fino a che si sarà indurita.

Dopo il riposo in frigo, lavorare la pasta tra le mani per pochi secondi, giusto per renderla elastica e lavorabile ma senza scaldarla troppo. Stendere la frolla salata, su un piano di lavoro infarinato, con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 3-4 mm.

Con uno stampino tondo, tagliare dei dischetti di frolla e disporli all’interno degli stampini per tartellette, precedentemente imburrati e infarinati. Bucare il fondo delle tartellette con una forchetta. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°/180° per circa 12-15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

In un piccolo mixer, frullare il prosciutto cotto fino a farlo diventare polpa. Frullare successivamente e separatamente anche il tonno, precedentemente sgocciolato dall’olio, fino a farlo diventare una polpa vellutata. Preparare tre piccole ciotoline e mettere all’interno di ognuna 100 g di formaggio fresco spalmabile. Aggiungere in una di esse la polpa frullata di prosciutto, in un’altra la polpa frullata di tonno e nell’ultima ciotolina 3 cucchiaini di pesto. Mescolare i composti delle tre ciotoline con un cucchiaio, o con il lecca pentole, fino ad ottenere 3 mousse salate di gusti differenti.

Mettere onguna delle mousse salate in una sac à poche con bocchetta rigata, formare dei piccoli riccioli all’interno della tartelletta di frolla e decorare con foglioline aromatiche, cubetti di prosciutto, pinoli… o ciò che preferite in base al gusto della mousse. Prima di servire, lasciare riposare le tartellette per un’ora in frigorifero.