Mini cheesecake salata al pesto e pomodorini

La ricetta perfetta per antipasti e aperitivi!

Una ricetta alternativa per antipasti e aperitivi sfiziosi: fresche cremose e saporite sono le MINI CHEESECAKE AL BASILICO. E questa volta sulla cheesecake non metteremo la famosissima “ciliegina sulla torta” ma golosissimi pomodorini confit!

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Ingredienti

PER LA BASE:
90 g di crackers
75 g di burro fuso

PER IL RIPIENO AL PESTO:
220 g di formaggio spalmabile
100 g di panna fresca
3 cucchiai di latte
5 g di colla di pesce
4 cucchiai di pesto

PER I POMODORINI CONFIT:
q.b. di pomodorini ciliegini
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio extravergine
un pizzico di sale
un rametto di rosmarino
uno spicchio di aglio

PER LA DECORAZIONE:
foglioline di basilico

Tempo di preparazione

25 min

Tempo di cottura

2 h

Tempo di raffreddamento

2-3 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

4 mini cheesecake

Procedimento

PER LA BASE: Frullare in un mixer i crackers fino a ridurli in polvere, aggiungere il burro fuso e mescolare fino a rendere il tutto omogeneo. Dividere l’impasto base in parti uguali nei quattro anelli monoporzione rivestiti di carta da forno. Pressare il composto sul fondo per renderlo compatto.

PER IL RIPIENO: Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Montare la panna e mettere momentaneamente in disparte. Mescolare il formaggio spalmabile con il pesto e aggiungerci la colla di pesce sciolta nel latte caldo. Amalgamare il tutto e aggiungere la panna precedentemente montata, mescolando dall’alto verso il basso. Con l’aiuto di una sac à poche mettere il ripieno, in parti uguali, negli appositi stampini monoporzione, sopra la base di crackers. Livellare la superficie e lasciare riposare in frigorifero per 2-3 ore.

PER I POMODORINI CONFIT: Lavare i pomodorini, disporli su una teglia con carta da forno, cospargerli con zucchero di canna, olio e sale e adagiare a fianco i rametti di rosmarino e lo spicchio di aglio. Cuocere in forno ventilato a 120-150° per circa 2 ore.

ASSEMBLAGGIO: sformare le mini cheesecake dagli anelli monoporzione, disporli sul piatto da portata e decorare la superficie con pomodorini confit e foglioline di basilico.

I consigli di LuCake

È possibile aggiungere o togliere un cucchiaio di pesto nel ripieno in base ai propri gusti.
Per una versione più semplice e veloce, si possono sostituire i pomodorini confit con fettine di pomodorini freschi.
Io ho usato gelatina in fogli da 200 gradi bloom.