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Crumble ai frutti di bosco o alla mela
Crumble ai frutti di bosco o alla mela

SENZA
UOVA

Crumble ai frutti di bosco o alla mela

Un dolce al cucchiaio versatile!

Il crumble, è un dolce semplice, di origini inglesi e ne esistono di vari gusti, sia dolci che salati.
La versione più classica è il crumble alla mela ma in base alla stagionalità, questo dolce viene preparato anche con frutti di bosco, fragole, ciliegie, pesche, albicocche e rabarbaro.

Insomma, è un dolce molto versatile, basterà cambiare frutto e qualche piccolo accorgimento in ogni versione, per personalizzare la ricetta. Esistono anche crumble salati in cui cambiano leggermente gli ingredienti della pasta, solitamente vengono usati come antipasti o aperi-cene.

La pasta del mio crumble è leggermente differente dalla classica versione. Solitamente la ricetta originale prevede che il crumble sia preparato con zucchero di canna, farina “00”, e burro. Nella mia ricetta, per rendere il tutto ancora più gustoso e saporito, ho un ingrediente SEGRETO: la farina di mandorle. A piacere è possibile anche aromatizzare la pasta con un pizzico di cannella in polvere.
Consiglio di servire il crumble ancora tiepido, accompagnato da una pallina di gelato alla crema, alla vaniglia o alla panna.

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Ingredienti

PER IL CRUMBLE:
70 g di zucchero di canna
70 g di burro
70 g di farina “00”
70 g di farina di mandorle
un pizzico di cannella

PER IL RIPIENO:
2-3 vaschette di frutti di bosco misti

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

13 min

Tempo di raffreddamento

2 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

14-16 ciotoline

Procedimento

VERSIONE AI FRUTTI DI BOSCO: Versare tutti gli ingredienti del crumble in una ciotola o in planetaria avendo cura di togliere il burro 10 minuti prima dal frigo. Il burro dovrà essere leggermente morbido ma non eccessivamente.

Impastare il tutto fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo della classica consistenza della frolla.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore fino a che la pasta non indurisca.

Con un panno umido lavare i frutti di bosco, condirli in una ciotola con dello zucchero (quantità a piacere) per addolcirli, altrimenti resteranno acidi e metterli nelle ciotoline monoporzione quasi fino al bordo.

Dopo che il crumble avrà riposato e si sarà indurito prenderlo dal frigo e ridurlo in piccoli pezzetti con una grattugia a piramide usata dalla parte con i fori più grandi. Con questo TRUCCHETTO della grattugia riuscirete a creare facilmente e in poco tempo briciole di uguale misura, così cuoceranno uniformemente.

Con le briciole di crumble coprire completamente i frutti di bosco nelle ciotoline.

Cuocere in forno statico a 175°/180° per i primi 10 minuti e ultimare la cottura con altri 2-3 minuti in modalità ventilato alla stessa temperatura. Sfornare e servire freddo oppure tiepido.

VERSIONE ALLA MELA: Per il classico crumble alla mela, basterà sostituire i frutti di bosco con 2 mele sbucciate e cubettate. Il SEGRETO per renderle gustose è metterle in una padella e spadellarle con un pochino di burro, zucchero di canna e a piacere un pizzico di cannella in polvere, fino a che diventeranno dorate, ma senza stracuocerle perché andranno successivamente anche in forno.

I consigli di LuCake

  • Quando avvolgete la pasta nella pellicola, non fate una palla, ma formate un panetto rettangolare e non troppo spesso, di modo che si indurirà in fretta.
  • Ho suggerito di lavare i frutti di bosco con un panno umido perché se li laverete nel colino sotto l’acqua corrente si inzupperanno e si schiacceranno.
  • In base alla stagionalità è possibile utilizzare, oltre alla mela e ai frutti di bosco, le pesche, le albicocche, le ciliegie, le fragole e il rabarbaro.
  • Volendo è consigliato spadellare con zucchero di canna e burro tutti i tipi di frutta prima di metterli in un crumble, per renderlo più gustoso. Forse è sconsigliato cuocere i frutti di bosco, essendo delicati se messi in padella rischierebbero di diventare una confettura. Quindi meglio condirli a freddo in una ciotola e non in padella, con zucchero semolato fine (o zucchero a velo) e a piacere una goccia di liquore per dolci.
  • Io ho utilizzato ciotoline di grandezza finger food, ma potete anche utilizzare quelle in monoporzione un pochino più grandi per poterle servire come dessert a fine pasto. Oppure potete realizzare il crumble anche in una piccola pirofila e sporzionarlo nei piattini dopo la cottura. Se non avete ciotoline in ceramica monoporzione una soluzione pratica ed economica sono i pirottini in alluminio usa e getta.
  • A piacere potete spolverare con zucchero a velo.

Conservazione

  • Si conservano per 2-3 giorni in frigo.
  • È possibile servire il crumble a temperatura ambiente, ma ancora meglio se tiepido, soprattutto la versione alla mela. Non è necessario prepararlo e servirlo espresso, potete prepararlo in anticipo e intiepidirlo 5 minuti in forno prima di portarlo in tavola.

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