Cupcake di Pasqua

Togliere il burro dal frigo circa 2 ore prima di realizzare la ricetta. In planetaria con la frusta, o con le fruste elettriche, montare per 5 minuti il burro morbido con lo zucchero di canna e il pizzico di sale fino a farlo diventare spumoso.

Aggiungere al composto appena montato le uova, inserendole uno alla volta.

Setacciare farina, fecola, lievito e aggiungerli in planetaria.

Infine unire il formaggio spalmabile e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versare l’impasto nei pirottini riempiendoli fino a metà della loro capienza. Cuocere in forno statico a 175°/180° per 13-15 minuti circa. Prima di sfornare fare la prova cottura con uno stuzzicadenti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Per il frosting versare in planetaria con la frusta, o in una ciotola, il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e un pochino di colorante. Mescolare fino ad ottenere un composto ben montato. A parte montare la panna fino ad ottenere una consistenza semi-montata, aggiungerla alla crema di formaggi e continuare a mescolare finché il composto sarà ben denso.

Mettere la crema in una sac à poche con bocchetta rigata e fare dei riccioli fino a coprire la superficie dei muffin. Lasciare riposare almeno un’ora in frigorifero prima di servire.