La ricetta dei cupcake rosa

I Cupcake sono un famosissimo dolce americano adatto a tutte le occasioni, facile da realizzare e facilmente personalizzabile.
Oggi io ho preparato la base dei muffin con zucchero di canna fine, utilizzando la linea Zefiro Eridania, che è uno zucchero di canna finissimo. Sono riuscito a montarlo perfettamente al burro e ho utilizzato un ingrediente segreto per tenerli sofficissimi: il formaggio spalmabile.

Questi muffin sono adatti per essere glassati visto che la loro superficie resta piatta.
È possibile glassarli con varie creme, io ho scelto di realizzare un frosting al formaggio con una tinta di color rosa pastello, ultimandoli con decorazioni pasquali.
Pronti a preparare i vostri cupcake di Pasqua?

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Ingredienti

PER IL MUFFIN:
140 g di zucchero di canna fine Zefiro Eridania
115 g di burro morbido
2 uova medie (totale 100 g circa)
90 g di farina “00”
60 g di fecola
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato
125 g di formaggio spalmabile
un pizzico di sale

PER IL FROSTING:
200 g di mascarpone
150 g di formaggio spalmabile
85 g di zucchero a velo
250 g di panna fresca
q.b. di colorante rosso (in polvere o in gel)

PER DECORARE:
q.b. di ovetti confetti
q.b. di fiori di pesco (facoltativi)

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

13-15 min

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

15-18 cupcake

Procedimento

Togliere il burro dal frigo circa 2 ore prima di realizzare la ricetta. In planetaria con la frusta, o con le fruste elettriche, montare per 5 minuti il burro morbido con lo zucchero di canna e il pizzico di sale fino a farlo diventare spumoso.

Aggiungere al composto appena montato le uova, inserendole uno alla volta.

Setacciare farina, fecola, lievito e aggiungerli in planetaria.

Infine unire il formaggio spalmabile e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

versare l'impasto nella teglia dei muffin

Versare l’impasto nei pirottini riempiendoli fino a metà della loro capienza. Cuocere in forno statico a 175°/180° per 13-15 minuti circa. Prima di sfornare fare la prova cottura con uno stuzzicadenti. Sfornare e lasciare raffreddare.

preparare il frosting dei cupcake di Pasqua

Per il frosting versare in planetaria con la frusta, o in una ciotola, il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e un pochino di colorante. Mescolare fino ad ottenere un composto ben montato. A parte montare la panna fino ad ottenere una consistenza semi-montata, aggiungerla alla crema di formaggi e continuare a mescolare finché il composto sarà ben denso.

Mettere la crema in una sac à poche con bocchetta rigata e fare dei riccioli fino a coprire la superficie dei muffin. Lasciare riposare almeno un’ora in frigorifero prima di servire.

I consigli di LuCake

È importante che il burro sia tolto qualche ora prima dal frigo e che abbia la consistenza pomata, in modo che toccandolo vi sprofondi facilmente il dito. Così riuscirà a montare bene con lo zucchero.
Consiglio di utilizzare uova a temperatura ambiente.
Utilizzare colorante in polvere diluito in un cucchiaio di panna fredda oppure utilizzare un colorante in gel. Evitare coloranti liquidi, perché fanno perdere consistenza al frosting. Prediligere tonalità pastello.
Una volta aggiunta la panna nel frosting montare giusto il tempo per ottenere una buona consistenza. Non mescolarla esageratamente altrimenti il frosting potrebbe strappare e impazzire.