Red velvet cupcake

Iniziare a preparare il “finto” latticello versando in una ciotola lo yogurt bianco, il latte e il succo di limone. Mescolare il tutto con una frusta a mano, coprire la ciotola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti.

Nel frattempo in una ciotola versare tutti gli ingredienti secchi: zucchero, pizzico di sale, farina 00, cacao e bicarbonato setacciati e mescolare il tutto con una frusta a mano.

Passato il tempo di riposo, prendere il latticello precedentemente preparato e aggiungere i restanti ingredienti liquidi: olio di semi, albume, aceto e colorante in gel. Mescolare il tutto con una frusta a mano fino a rendere omogeneo.

Versare gli ingredienti liquidi all’interno della ciotola contenente gli ingredienti solidi e mescolare il tutto con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. In questa fase, se il vostro composto non vi sembra sufficientemente rosso, siete ancora in tempo per aggiungere e incorporare del colorante in gel rosso.

Distribuire i pirottini all’interno di uno stampo per muffin. Versare l’impasto nella sac à poche e versarlo nei pirottini fino a riempirli per circa ¾ della loro capienza. In un pirottino della grandezza standard da muffin ho versato circa 50-55 g di impasto.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 20 minuti nel ripiano centrale. Fare la prova cottura con lo stuzzicadenti, sfornare e lasciare raffreddare.

Se si vuole decorare la superficie con briciole rosse di impasto, come nelle foto, tagliare con un coltello la leggera cupoletta dei muffin e sbriciolare gli scarti finemente. Porre le briciole in una teglia e infornare, per tostarle, a 175° per qualche minuto. Sfornare, lasciare raffreddare e sbriciolare in modo più sottile e accurato.

Preparare il frosting versando tutti gli ingredienti in una ciotola, alta e capiente, quindi: mascarpone, formaggio spalmabile, panna fresca e zucchero a velo. Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Versare il frosting in una sac à poche con bocchetta rigata e formare il classico ciuffo da cupcake sulla superficie di ogni muffin.

Decorare con le briciole rosse di impasto precedentemente preparate. Lasciare riposare per almeno un’ora in frigo prima di servirli.