Arabic

Chinese (Simplified)

English

Red velvet cupcake

La ricetta originale americana

Dopo il successo della ricetta della TORTA RED VELVET, non poteva mancare la ricetta dei RED VELVET CUPCAKE, il formato monoporzione di questo dolce che si fa subito notare per il suo colore rosso intenso. Letteralmente, red velvet, significa velluto rosso. Le origini di questo dolce sono americane e sembra che venisse servito al “Waldorf Astoria Hotel” già agli inizi del 900, un dessert che non ci ha messo molto a farsi conoscere in tutto il mondo.

Una ricetta facile e veloce, formata da un impasto soffice dal gusto abbastanza neutro, la mia versione prevede SOLO ALBUMI ed è questo il segreto per un colore rosso acceso. L’utilizzo dei tuorli, di colore arancione, può influire sulla tonalità finale. Un altro vantaggio della mia ricetta red velvet è che è SENZA BURRO, così durante il riposo in frigo non diventeranno duri e anche il muffin resterà più soffice. Per realizzare questi cupcake red velvet ho versato l’impasto nei pirottini per muffin.

Se siete fan di questo dolce dovete provare anche le sue varianti: ROTOLO RED VELVET , CROSTATA MORBIDA RED VELVET e RED VELVET CHEESECAKE . Ad accumunare tutti questi dolci, oltre al colore, è il frosting a base di formaggio spalmabile che crea un ottimo contrasto acidulo con la base soffice e dolce.

Allacciate il grembiule e prepariamo i RED VELVET CUPCAKE!

Scopri tutte le foto

Lucake il mio lato salato: manuale di pasticceria salata e lievitati per tutti

+ di 100 ricette e 600 fotografie! Tecniche, tutorial e consigli! Ecco il link affiliato al mio libro

ACQUISTA QUI

Lucake il mio manuale di pasticceria per tutti

+ di 90 ricette e 300 foto degli step! Tecniche, tutorial e consigli! Ecco il link affiliato al mio libro

ACQUISTA QUI

Ingredienti

PER IL “FINTO” LATTICELLO:
60 g di yogurt bianco
60 g di latte
10 g di succo di limone

PER L’IMPASTO:
1 albume (37 g)
110 g di olio di semi
½ cucchiaino di aceto
¾ di un cucchiaino di colorante rosso in gel
135 g di zucchero
155 g di farina 00
5 g di cacao amaro
½ cucchiaino di bicarbonato (3 g)
pizzico di sale

PER IL FROSTING:
250 g di mascarpone
150 g di formaggio spalmabile
200 g di panna fresca (non zuccherata)
80 g di zucchero a velo

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

20 min

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

10-11 cupcake

Procedimento

Iniziare a preparare il “finto” latticello versando in una ciotola lo yogurt bianco, il latte e il succo di limone. Mescolare il tutto con una frusta a mano, coprire la ciotola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti.

Nel frattempo in una ciotola versare tutti gli ingredienti secchi: zucchero, pizzico di sale, farina 00, cacao e bicarbonato setacciati e mescolare il tutto con una frusta a mano.

Passato il tempo di riposo, prendere il latticello precedentemente preparato e aggiungere i restanti ingredienti liquidi: olio di semi, albume, aceto e colorante in gel.

Mescolare il tutto con una frusta a mano fino a rendere omogeneo.

Versare gli ingredienti liquidi all’interno della ciotola contenente gli ingredienti solidi e mescolare il tutto con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. In questa fase, se il vostro composto non vi sembra sufficientemente rosso, siete ancora in tempo per aggiungere e incorporare del colorante in gel rosso.

Distribuire i pirottini all’interno di uno stampo per muffin.

Versare l’impasto nella sac à poche e versarlo nei pirottini fino a riempirli per circa ¾ della loro capienza. In un pirottino della grandezza standard da muffin ho versato circa 50-55 g di impasto.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 20 minuti nel ripiano centrale. Fare la prova cottura con lo stuzzicadenti, sfornare e lasciare raffreddare.

Se si vuole decorare la superficie con briciole rosse di impasto, come nelle foto, tagliare con un coltello la leggera cupoletta dei muffin e sbriciolare gli scarti finemente.

Porre le briciole in una teglia e cuocere, per tostarle, in forno statico preriscaldato a 175°C per qualche minuto nel ripiano centrale. Sfornare, lasciare raffreddare e sbriciolare in modo più sottile e accurato.

Preparare il frosting versando tutti gli ingredienti in una ciotola, alta e capiente, quindi: mascarpone, formaggio spalmabile, panna fresca e zucchero a velo.

Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Versare il frosting in una sac à poche con bocchetta rigata e formare il classico ciuffo da cupcake sulla superficie di ogni muffin.

Decorare con le briciole rosse di impasto precedentemente preparate. Lasciare riposare per almeno un’ora in frigo prima di servirli.

Guarda la videoricetta

Visualizza questo post su Instagram

Un post condiviso da Luca Perego - LuCake (@_lucake_)

I consigli di LuCake

Per il finto latticello sarebbe ideale utilizzare yogurt bianco magro e latte scremato, affinché il latticello risulti il più “magro” possibile. Ma in alternativa andrà bene anche yogurt bianco classico e latte intero, il risultato sarà comunque lo stesso.
Io utilizzo colorante in gel, come vedete in video quelli che vendono nei barattolini larghi e bassi con tappo bianco. Con quello in gel non faccio fatica a farlo sciogliere nel composto e riesco ad ottenere un rosso acceso.
Se dovete festeggiare ricorrenze particolari, questa ricetta è perfetta per realizzare muffin e cupcake anche di altri colori, basterà seguire la stessa ricetta e sostituire solamente la tonalità del colorante in gel.
In alternativa alle briciole rosse è possibile decorare i cupcake con codette rosse, zuccherini a forma di cuore o con frutti rossi, come ad esempio: fragole, lamponi, ribes…