Gelato al cheesecake

In un pentolino scaldare il latte, lo zucchero, il glucosio e la farina di carrube fino a che si sarà sciolto tutto, senza portare a bollore (dovrà raggiungere almeno gli 80° per far si che la farina di carrube si sciolga bene nel caso la utilizziate). Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

In una ciotola mescolare la panna con lo skyr.

Versare il composto tiepido, scaldato precedentemente nel pentolino, nella ciotola contenete panna e skyr e amalgamare il tutto con una frusta.

Versare il composto nella gelatiera e farla funzionare fino a quando il composto non avrà raggiunto la consistenza del gelato. Impiegherà circa 45-60 minuti.

Mentre il composto sarà in gelatiera tritare grossolanamente i biscotti con un coltello.

Quando il gelato avrà raggiunto la consistenza adeguata, unire i biscotti tritati e mescolare in gelatiera per altri 5-10 minuti fino a che acquisterà nuovamente la consistenza ideale. Quando il gelato sarà pronto formare delle palline, adagiarle nella ciotolina e ricoprirle con un pochino di confettura, briciole di biscotti e lamponi freschi.