Mousse di pesche e albicocche

Con l’arrivo dell’estate tornano anche tutti quei buonissimi frutti di stagione, succosi, freschi e saporiti, che diventano spesso protagonisti di molti dolci. Tra questi troviamo la pesca e l’albicocca che in questo caso ho trasformato in una fresca e leggerissima mousse, che non richiede l’uso del forno.

Preparatela anche voi in piccoli bicchierini o vasetti e stupirete tutti con poco! Se siete amanti di questo genere, non perdetevi anche la TORTA MOUSSE DI PESCHE.

Dose per 7 bicchierini

INGREDIENTI:

PER LA MOUSSE:
370 g netti di pesche e albicocche (sbucciate e snocciolate)
100 g zucchero
1 cucchiaio di acqua
5 g colla di pesce
200 ml panna fresca

PER LA COPERTURA:
200 g netti di cubettini di pesche e albicocche (sbucciate e snocciolate)
80 g zucchero
1 cucchiaio di acqua

PER DECORARE:
foglioline menta fresca (facoltativa)

PROCEDIMENTO:

1. Pelare e snocciolare le pesche e le albicocche e tagliarle a pezzetti fino ad ottenere un peso netto complessivo di 370 g. Versare la frutta in padella con lo zucchero e 1 cucchiaio di acqua.
2. Mettere sul fornello a fiamma medio/alta fino a che la frutta sarà ben cotta e inizierà ad asciugare il succo in eccesso. (non deve diventare troppo densa come una confettura)
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3. Mentre la frutta cuoce mettere a bagno in acqua molto fredda la colla di pesce, per circa 5 minuti.
4. Quando la frutta sarà ben cotta versarla in una caraffa e frullarla con un mixer a immersione, fino ad ottenere una polpa vellutata.
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5. Pesare subito in una ciotola 250 g di polpa, mentre è ancora calda aggiungere la colla di pesce, ben strizzata dall’acqua in eccesso, e mescolare fino a farla sciogliere.
6. In un’altra ciotola montare la panna ben fredda ed aggiungerla al composto precedente, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
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7. Mettere la mousse in una sac à poche e distribuirla nei bicchierini riempiendoli circa a ¾ della loro capienza. Mettere in frigo per almeno un’ora ad addensare.
8. Nel frattempo dedicarsi alla composta sbucciando e snocciolando pesche e albicocche fino a ricavarne 200 g. Tagliarle in piccoli cubetti tutti uguali e metterli in padella con lo zucchero e un cucchiaio di acqua.
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9. Cuocere per qualche minuto a fiamma medio/alta fino a che i cubetti di frutta saranno ben cotti e il succo in eccesso sarà evaporato. Togliere dal fornello, lasciare raffreddare e quando le mousse saranno addensate decorare la superficie con un cucchiaio di composta di frutta e foglioline di menta a piacere.
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I CONSIGLI DI LUCAKE:

• È possibile preparare questa mousse, utilizzando le stesse dosi, anche con altra frutta. Come ad esempio con: fragole, frutti di bosco, pere, mele… (con fragole e frutti di bosco potrebbe essere necessario filtrare la polpa per trattenere i semini).
• La mousse si conserva in frigo fino a 3 giorni.

HASHTAGS #ricettelucake !!!
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