Mousse di pesche e albicocche

Pelare e snocciolare le pesche e le albicocche e tagliarle a pezzetti fino ad ottenere un peso netto complessivo di 370 g. Versare la frutta in padella con lo zucchero e 1 cucchiaio di acqua.

Mettere sul fornello a fiamma medio/alta fino a che la frutta sarà ben cotta e inizierà ad asciugare il succo in eccesso. (non deve diventare troppo densa come una confettura)

Mentre la frutta cuoce mettere a bagno in acqua molto fredda la colla di pesce, per circa 5 minuti.

Quando la frutta sarà ben cotta versarla in una caraffa e frullarla con un mixer a immersione, fino ad ottenere una polpa vellutata.

Pesare subito in una ciotola 250 g di polpa, mentre è ancora calda aggiungere la colla di pesce, ben strizzata dall’acqua in eccesso, e mescolare fino a farla sciogliere.

In un’altra ciotola montare la panna ben fredda ed aggiungerla al composto precedente, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Mettere la mousse in una sac à poche e distribuirla nei bicchierini riempiendoli circa a ¾ della loro capienza. Mettere in frigo per almeno un’ora ad addensare.

Nel frattempo dedicarsi alla composta sbucciando e snocciolando pesche e albicocche fino a ricavarne 200 g. Tagliarle in piccoli cubetti tutti uguali e metterli in padella con lo zucchero e un cucchiaio di acqua.

Cuocere per qualche minuto a fiamma medio/alta fino a che i cubetti di frutta saranno ben cotti e il succo in eccesso sarà evaporato. Togliere dal fornello, lasciare raffreddare e quando le mousse saranno addensate decorare la superficie con un cucchiaio di composta di frutta e foglioline di menta a piacere.