Torta mousse di pesca

Mettere in un mixer 450 g di pesca senza buccia e nocciolo, lo yogurt, lo zucchero a velo e frullare tutto fino ad ottenere una polpa liscia.

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce, scaldare in un pentolino una piccola parte della polpa precedentemente frullata, e quando sarà ammorbidita asciugare e scioglierci dentro la colla di pesce. Versare in una terrina questo composto con la gelatina unito alla restante polpa di pesche e yogurt e mescolare il tutto. Mettere per qualche minuto questa base a riposare in frigorifero, assicurandosi di non far gelificare la colla di pesce.

Preparare la meringa italiana montando gli albumi a neve e un pizzico di sale in una planetaria. Nel frattempo, in un pentolino, portare a 121° gradi lo zucchero semolato e l’acqua e quando sarà arrivato a temperatura versarlo a filo nella planetaria con la frusta in movimento. Lasciare in funzione la planetaria per diversi minuti fino a che la meringa non diventi tiepida.

Unire la meringa italiana, appena preparata, alla base di pesca e yogurt, facendo attenzione ad incorporarla delicatamente mescolando dall’alto verso il basso.

Montare la panna e unirla, anch’essa con delicatezza e con un movimento dall’alto verso il basso, al composto di pesche e meringa.

Foderare completamente una tortiera apribile con della carta da forno, versare metà della mousse all’interno e coprire tutta la superficie con delle fette sottili di pesca, versarci sopra la restante metà della mousse e decorare con altre fette sottili di pesca.

Mettere la torta in frigorifero per 4 ore o fino a quando si sarà addensata completamente. Prima di sformarla, trasferirla dal frigo al freezer e lasciarla 20 minuti in congelatore di modo che la torta si presenti più densa riuscendo a svolgere questa operazione con facilità, quindi togliere la torta dallo stampo. Adagiare la torta su un piatto da portata e servire.