Confettura di albicocche

Lavare, snocciolare e tagliare in quattro le albicocche, se sono grandi tagliarle anche in sei, e riporle in una ciotola.

Aggiungere lo zucchero e il succo di limone e mescolare per bene.

Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare macerare in frigo per almeno 4 ore, o ancora meglio prepararle nel tardo pomeriggio e lasciarle riposare tutta la notte.

Passato il tempo di macerazione, versare le albicocche, con il succo che hanno rilasciato, in una pentola capiente e iniziare a cuocerle a fiamma media, per circa 40 minuti, facendole sobbollire.

Con un passaverdura manuale oppure elettrico, da non confondere con il frullatore ad immersione, rendere liscia e vellutata la confettura.

Se necessario, riporre sul fornello la confettura, per circa 10 minuti, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Per capire se la marmellata è pronta, si può prelevare dalla pentola mezzo cucchiaino di confettura, adagiarla su un piatto che andrà inclinato. Se la confettura risulterà rappresa e colerà poco e lentamente, allora sarà pronta.

Prendere dei vasetti, precedentemente sterilizzati, e versare la confettura quando sarà ancora bollente, lasciando almeno 1 cm di spazio vuoto dal bordo del barattolo. Chiudere i barattoli con gli appositi tappi, che dovranno essere nuovi o comunque in ottime condizioni e non usurati, capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddate completamente sotto sopra. In questo modo, se la procedura è stata effettuata correttamente, si dovrebbe formare il sotto vuoto, grazie al calore della confettura. Se una volta raffreddati, premendo il tappo, farà ancora “clik clak” vuol dire che c’è all’interno dell’aria e non è avvenuto il sottovuoto. Al contrario, se il tappo non si presenterà leggermente rigonfio e non farà quel tipico rumore, vorrà dire che il sottovuoto è avvenuto correttamente.