La ricetta estiva della torta alle albicocche

Questa crostata è in piena versione estiva, ma si differenzia dalla classica CROSTATA DI FRUTTA perché le albicocche in superficie vengono prima cotte in padella, facendole restare morbide e avvolte in uno sciroppo dolce e caramellato.

La base è formata da una semplice PASTA FROLLA, in cui si sostituisce metà della farina 00 con farina integrale. Invece il ripieno è davvero semplicissimo e ricorda vagamente quello di una CHEESECAKE COTTA.

Questa ricetta è l‘idea perfetta per portare in tavola una nuova versione di crostata colorata ed estiva, che potete personalizzare con la frutta che preferite.

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Ingredienti

PER LA FROLLA SEMINTEGRALE:
90 g di zucchero
125 g di burro
2 tuorli (35-40 g)
100 g di farina 00
100 g di farina integrale
un pizzico di sale

PER IL RIPIENO:
200 g di yogurt bianco
200 g di mascarpone
200 g di ricotta
50 g di miele
una scorza di limone

PER LA COPERTURA:
8 albicocche (circa)
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di acqua

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di foglioline di menta (facoltative)

Tempo di preparazione

40 min

Tempo di cottura

5 min (sul fornello) + 45-50 min (in forno)

Tempo di raffreddamento

3-4 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

12 fette

Dimensione stampo

Ø 22-24 cm

Procedimento

PER LA FROLLA: In planetaria con la foglia, o a mano in una ciotola, impastare burro, zucchero e pizzico di sale. Successivamente aggiungere i tuorli e mescolare. Infine incorporare la farina 00 e la farina integrale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno 3-4 ore in frigorifero, oppure per tutta la notte. Dopo il riposo lavorare a mano la frolla per qualche secondo, fino a farla tornare elastica. Stenderla con il mattarello su una spianatoia ben infarinata, fino a raggiungere lo spessore di circa 4 mm e foderare una tortiera dal diametro da 22-24 cm (la mia ha il fondo removibile), avendo cura di imburrarla e infarinarla per bene.

PER IL RIPIENO: In una ciotola, con una frusta a mano, mescolare yogurt, mascarpone, ricotta, miele e scorza di un limone fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versare il ripieno ottenuto nella tortiera foderata di frolla, livellare il tutto con un cucchiaio o una spatola e cuocere in forno statico a 180° per circa 45-50 minuti, nel primo ripiano partendo dal basso. Quando la torta sarà cotta spegnere il forno e lasciarla raffreddare al suo interno mettendo un piccolo mattarello o cucchiaio di legno per tenere socchiusa la porta e far uscire il calore pian piano.

PER LA COPERTURA: Lavare le albicocche, tagliarle in 2 e togliere il torsolo. Cuocerle in padella con il miele, lo zucchero e l’acqua fino a farle diventare leggermente caramellate e morbide. Lasciare intiepidire il tutto.

PER LA DECORAZIONE: Quando la torta sarà ben raffreddata, disporla su un piatto da portata, posizionare sopra le albicocche e qualche cucchiaio di sciroppo che si sarà formato in padella. Decorare a piacere con foglioline di menta e conservare in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla.

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I consigli di LuCake

Potete utilizzare il miele che preferite, consiglio una tipologia dal gusto delicato come acacia o millefiori.
Se non vi piace il miele potete sostituirlo con una quantità a piacere di zucchero a velo.
È possibile sostituire le albicocche con altra frutta, ad esempio: pesche, ciliegie, fragole, frutti di bosco, pere, mele…