Crostata semintegrale alle albicocche

PER LA FROLLA: In planetaria con la foglia, o a mano in una ciotola, impastare burro, zucchero e pizzico di sale. Successivamente aggiungere i tuorli e mescolare. Infine incorporare la farina 00 e la farina integrale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno 3-4 ore in frigorifero, oppure per tutta la notte. Dopo il riposo lavorare a mano la frolla per qualche secondo, fino a farla tornare elastica. Stenderla con il mattarello su una spianatoia ben infarinata, fino a raggiungere lo spessore di circa 4 mm e foderare una tortiera dal diametro da 22-24 cm (la mia ha il fondo removibile), avendo cura di imburrarla e infarinarla per bene.

PER IL RIPIENO: In una ciotola, con una frusta a mano, mescolare yogurt, mascarpone, ricotta, miele e scorza di un limone fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Versare il ripieno ottenuto nella tortiera foderata di frolla, livellare il tutto con un cucchiaio o una spatola e cuocere in forno statico a 180° per circa 45-50 minuti, nel primo ripiano partendo dal basso. Quando la torta sarà cotta spegnere il forno e lasciarla raffreddare al suo interno mettendo un piccolo mattarello o cucchiaio di legno per tenere socchiusa la porta e far uscire il calore pian piano.

PER LA COPERTURA: Lavare le albicocche, tagliarle in 2 e togliere il torsolo. Cuocerle in padella con il miele, lo zucchero e l’acqua fino a farle diventare leggermente caramellate e morbide. Lasciare intiepidire il tutto.

PER LA DECORAZIONE: Quando la torta sarà ben raffreddata, disporla su un piatto da portata, posizionare sopra le albicocche e qualche cucchiaio di sciroppo che si sarà formato in padella. Decorare a piacere con foglioline di menta e conservare in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla.