Sacher in bicchiere

Montare in planetaria o con le fruste elettriche il burro molto morbido (consistenza a pomata), lo zucchero a velo e il pizzico di sale.

Aggiungere gradatamente i tuorli e amalgamare.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, o in microonde, e lasciare intiepidire.

Unire il cioccolato precedentemente sciolto, che dovrà essere tiepido/temperatura ambiente.

Montare gli albumi con lo zucchero semolato.

Aggiungere gli albumi all’impasto, mescolando delicatamente con un lecca pentole dall’alto verso il basso.

Unire la farina e il cacao setacciati, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Versare in una teglia rettangolare (25x35cm), precedentemente imburrata e infarinata (o rivestita di carta da forno). Cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti. In base al forno potrebbe essere necessario qualche minuto in più o in meno. Fare la prova cottura con lo stuzzicadenti.

Lasciare raffreddare completamente la base della torta e con uno stampino tagliare dei dischi della misura del bicchiere.

Portare a bollore la panna con il pizzico di sale, versare in una ciotola contenente il cioccolato tritato e i cubetti di burro e mescolare fino a far sciogliere il tutto. Lasciare intiepidire e addensare leggermente.

Tagliare a cubetti le albicocche sciroppate e mescolarle con la confettura necessaria fino a creare una composta.

Adagiare il primo disco sul fondo dei bicchieri. Versare un cucchiaio di composta di albicocca nel bicchiere, stenderla e adagiare un altro disco di torta.

Versare la glassa al cioccolato nel bicchiere sopra l’ultimo strato di torta, formando uno strato alto mezzo cm circa. Lasciare addensare in frigo.

Montare la panna, con la sac a poche fare un ciuffo in centro alla glassatura del bicchiere e decorare con riccioli di cioccolato e una spolverata leggera di cacao. Conservarli un’ora in frigo prima di servirli.