Pizzelle fritte (montanare)

SENZA
UOVA

Pizzelle fritte (montanare)

La ricetta delle pizzelle fritte napoletane conosciute anche come montanare!

Le pizzelle fritte, conosciute anche come montanare o montanarine, sono degli street food irresistibili tipici della città di Napoli, ottime per aperitivi, antipasti e buffet proprio come le FOCACCINE. La ricetta montanare che vi propongo si ispira alle pizzelle fritte napoletane ricetta originale! Le montanare fritte sono facili da preparare e prevedono semplici ingredienti. Le montanare napoletane non sono altro che delle palline di impasto che dopo la lievitazione vengono fritte restando leggere e morbide. Queste pizzelle fritte napoletane vengono poi farcite in superficie con sugo di pomodori pelati San Marzano, parmigiano grattugiato e basilico fresco. Il nome “montanare”, alquanto insolito per una città di mare, pare derivi dai contadini “montanari” che spostandosi spesso erano soliti pranzare con dei panini farciti con sugo di pomodoro e formaggio, un cibo povero e facile da trasportare. Oggi invece le pizzette montanare sono delle vere e proprie regine che mettono fame solo a guardarle. Vi assicuro che una volta assaggiata questa pizza fritta non smetterete più di farla, una montanara tira l’altra!

Se dopo aver provato le montanare ricetta, volete realizzare altri lievitati vi consiglio la FOCACCIA BARESE, la SCHIACCIATA e lo SFINCIONE PALERMITANO. Se invece cercate una ricetta per la pizza vi suggerisco la PIZZA IN TEGLIA e la PIZZA FATTA IN CASA, entrambe buonissime proprio come queste pizzette fritte.

Allacciate il grembiule e vi insegno come preparare la pizza montanara, una delle ricette napoletane più amate!

Scopri tutte le foto

Lucake il mio lato salato: manuale di pasticceria salata e lievitati per tutti

+ di 100 ricette e 600 fotografie! Tecniche, tutorial e consigli! Ecco il link affiliato al mio libro

ACQUISTA QUI

Lucake il mio manuale di pasticceria per tutti

+ di 90 ricette e 300 foto degli step! Tecniche, tutorial e consigli! Ecco il link affiliato al mio libro

ACQUISTA QUI

Ingredienti

PER L’IMPASTO:
300 g di acqua
9 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra secco)
500 g di farina 0
10 g di olio extra vergine di oliva
10 g di sale

PER IL SUGO AL POMODORO:
500 g di pomodori pelati San Marzano
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
qualche spicchio di aglio (o scalogno/cipolla)
q.b. di sale
4-5 foglie di basilico

PER LA FRITTURA:
1 litro di olio di semi di arachide

PER IL CONDIMENTO:
q.b. di parmigiano grattugiato (oppure pecorino)
q.b. di foglioline di basilico fresco

Tempo di preparazione

40 min + 3 h (di lievitazione)

Tempo di cottura

20 min (per il sugo) + 15 min (per la frittura)

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

21 montanare

Procedimento

In una ciotolina, o in una caraffa, versare l’acqua a temperatura ambiente e il lievito di birra fresco e mescolare con una frusta, o un cucchiaio, per farlo sciogliere.

In planetaria con il gancio, oppure a mano in una ciotola capiente, iniziare ad impastare la farina 0, l’acqua in cui è stato sciolto il lievito e l’olio.

Quando gli ingredienti iniziano a mescolarsi e unirsi tra loro, ma non sono ancora del tutto omogenei, aggiungere anche il sale e continuare ad impastare.

Quando l’impasto è pronto dargli alcune pieghe e dargli la forma sferica lasciando la chiusura alla base.

Adagiare l’impasto in una ciotola capiente precedentemente unta di olio, coprire la superficie della ciotola con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore e mezza, l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.

Dopo la lievitazione spostare l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e tagliarlo in pezzetti da 40 g l’uno.

Prendere un pezzetto di impasto per volta e ripiegare i 4 angoli verso il centro in modo da formare delle pieghe.

Capovolgerlo per lasciare la chiusura sotto e pirlare l’impasto per ottenere una pallina sferica. Continuare allo stesso modo con tutti gli altri pezzi di impasto.

Disporre la pallina su una teglia con carta da forno leggermente infarinata, coprire con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per altri 30-45 minuti circa.

pizzelle fritte napoletane ricetta originale

Nel frattempo dedicarsi al sugo al pomodoro. Iniziare dal soffritto, in una padella scaldare l’olio con l’aglio (oppure scalogno o cipolla). Quando il soffritto è pronto si può decidere se estrarre dall’olio gli spicchi di aglio (o di scalogno o cipolla) oppure a piacere è possibile lasciare gli spicchi nel sugo.

Aggiungere i pelati, il sale, le foglie di basilico e cuocere a fiamma media per almeno 20 minuti. Bisognerà far asciugare e restringere bene il sugo per ottenere una consistenza abbastanza concentrata che non scivolerà via dalle basi fritte.

Al termine della lievitazione, le palline si presenteranno con un volume che sarà circa raddoppiato.

Su un piano da lavoro leggermente infarinato schiacciare il centro di modo da renderlo meno sottile e lasciare un cornicione abbastanza spesso. In questo modo durante la cottura resterà una cavità che aiuterà poi a contenere il sugo di pomodoro.

In pentola, o in friggitrice, scaldare l’olio a 175°C. Friggere 3-4 montanare alla volta, cuocere per circa 1 minuto e mezzo il primo lato, poi capovolgerle e cuocere per almeno un minuto anche l’altro lato. Il tempo può variare leggermente in base alla temperatura precisa dell’olio e allo spessore delle montanare.

Una volta che saranno ben cotte e ben dorate estrarle dall’olio e adagiarle su una teglia con carta assorbente da cucina. Procedere quindi a cuocere altre 3-4 montanare per volta, allo stesso modo, fino ad ultimarle.

Quando le montanare sono ancora calde farcire ogni montanara con un cucchiaio di sugo al pomodoro, consiglio di usarlo caldo o tiepido in base ai vostri gusti.

Ultimare la superficie con una grattugiata di parmigiano.

A piacere è possibile aggiungere in superficie una fogliolina di basilico. Le montanare sono pronte, è consigliato gustarle calde.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

Per l’impasto utilizzare acqua a temperatura ambiente. Iniziare a sciogliere il lievito nei 300 g di acqua che sicuramente serviranno tutti. A fine impasto valutate la consistenza e se la pasta vi sembra leggermente asciutta aggiungete altri 10-20 g di acqua.
Consiglio di usare farina 0, se preferite è possibile usare anche farina 00 ma in tal caso consiglio di partire a sciogliere il lievito in 250 g di acqua e alla fine ne aggiungerete altra se necessario. Bisogna tenere presente che la farina 00 assorbe meno acqua rispetto alla farina 0.
Se usate il lievito di birra secco non è necessario scioglierlo nell’acqua, va aggiunto direttamente assieme alla farina.
Per il sugo al pomodoro di questa ricetta si usa comunemente aglio, ma se non vi piace potete fare anche il classico soffritto con la cipolla oppure con lo scalogno.
Tradizionalmente si usano pomodori San Marzano, ma se non li trovate potete utilizzare dei classici pomodori pelati.
A piacere è possibile aggiungere nel sugo anche del pepe nero.
Io uso olio di semi di arachide perché ha un alto punto di fumo, ma potete utilizzare anche altri oli per frittura a vostro piacere.
È importante che la temperatura dell’olio sia attorno ai 175°C, se sarà troppo alta cuoceranno subito fuori rimanendo poi crude all’interno. Se invece la temperatura sarà troppo bassa i tempi di cottura si prolungheranno ottenendo un prodotto dalla frittura pesante e impregnato di olio.
Potete scegliere se utilizzare parmigiano o pecorino grattugiato.

Conservazione

È consigliato assaggiare le montanare subito, per gustare al meglio la consistenza della frittura. In alternativa possono essere mangiate durante la giornata, sia a temperatura ambiente che riscaldate in forno. Una volta fritto l’impasto sconsiglio la congelazione.